[nom] Rouelles minces de veau mises en ragoût. Exemple: `Poulets à la Baubour. Vous avez des poulets, vous en levez les ailes et les blancs à cru, et vous les mincez comme pour faire des `bressolles`.`
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https://fr.wiktionary.org/wiki/bresolles
BRES(S)OLLES,(BRESOLLES, BRESSOLLES) subst. fém. plur. ART CULIN. Plat constitué de couches alternées de viande en tranches minces et de farce, cuit au four : Bressoles : ragoût qu'inventa le valet de chambre du marquis de Bressoles, tandis que son maître faisait la guerre de sept ans. Les Gdes heures de la cuis. fr. , Éluard-Valette, 1964, p...
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