[nom] Grossiste en viande de boucherie, commissionnaire vendant la viande aux détaillants.
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https://fr.wiktionary.org/wiki/chevillard
CHEVILLE, subst. fém. A. − Tige de bois ou de métal. 1. Servant à assembler les pièces d'un ajustage et, par extension, à boucher un trou. Cheville de bois. À travers les trous des chevilles qui cousirent ces planches à la carcasse des bateaux, j'épiais la mort (Chateaubriand, Mémoires d'Outre-Tombe,t. 4, 1848, p. 401). Trous (. . . ) bo...
Trouvé sur
https://www.cnrtl.fr/definition/chevillard
Dans la boucherie, un chevillard est un grossiste habilité à abattre des bêtes. Il revend ensuite la viande à des bouchers-détaillants. Ce métier est aussi connu dans certaines régions (notamment le Nord de la France) sous le terme de chevilleur .
Trouvé sur
https://fr.wikipedia.org/wiki/Chevillard_(métier)
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