[nom] Spécialité fromagère typique de la cuisine lyonnaise. Exemple: `En Bourgogne, le fromage blanc de référence est le claquebitou, bien égoutté et mélangé d’ail et d’herbes. Avec lui, on se rapproche de la grande spécialité lyonnaise qu’est la cervelle de canut, dit aussi `claqueret` lyonnais.`
Voir Cervelle de Canut.