[nom] Magasin où l’on prépare les harengs saurs à Dunkerque et à Calais. Exemple: `En 2007, il s’est installé dans les murs de l’une des plus illustres saurisseries de Boulogne-sur-Mer pour fumer ses harengs dans des `coresses`, ces fours à bois qui ressemblent à de hautes armoires et où le poisson pren...
Trouvé sur
https://fr.wiktionary.org/wiki/coresse
Cuisine Fours à bois de grande taille où est préparé le hareng saur, ou hareng fumé, dans le nord de la France. Le poisson y est préparé selon des méthodes de conservations ancestrales par salage et fumage.
Trouvé sur
https://www.linternaute.fr/dictionnaire/fr/definition/coresse/
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