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[nom] Sorte de nougatine. 2) Pâtisserie qui contient cette sorte de nougatine ; pièce montée. 3) Paysanne, , .
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https://fr.wiktionary.org/wiki/croquante
CROQUANT1, ANTE, part. prés. , adj. et subst. I. − Part. prés. de croquer*. II. − Adj. Qui croque sous la dent. Les gros biscuits, carrés, servaient à tremper la soupe; mais les petits, ronds, croquants et légers, étaient une vraie friandise (Zola, Débâcle,1892, p. 79). Dans le misérable potager où ils [le lièvre et sa femelle] pénÃ...
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https://www.cnrtl.fr/definition/croquante
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