se dit d’un pâton qui a été trop serré lors de la tourne ou du façonnage et dont le réseau glutineux a été cassé. Extérieurement on constate que les parois ne sont plus lisses mais légèrement crevassées.
[nom] Action de se déchirer, défonce. Exemple: `Est-ce un crime ? Tant pis ! Quand le cœur se `déchire`, Il faut bien laisser voir tout ce qu’on y cachait.`1) [adjectif] Qui est séparé, coupé, découpé en plusieurs morceaux. 2) Qui souffre, qui éprouve une douleur morale due à la séparation. 3) Qui a été scindé tragiquement. 4) Qui est fortement ivre.
Participe passé du verbe déchirer. 
Se dit d’un pâton qui a été trop serré lors de la tourne ou du façonnage et dont le réseau glutineux a été cassé. Extérieurement on constate que les parois ne sont plus lisses mais légèrement crevassées.
La déchire c'est un terme qualifiant un pâton dont le gluten a cédé lors d'un façonnage trop serré.