(Littré : https://www.littre.org/definition/escab%C3%A9cher) Expression attestée en 1870, empruntée du provençal
escabassa, `décapiter` : désigne une préparation de pêche qui consiste à enlever la tête des poissons pour favoriser leur conservation ; par dérivation, préparations de petits poissons étêtés avant d`être conservé...
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http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-E.html
[nom] Marinade d'origine espagnole, à base d'ail et de vinaigre. Exemple: `Il peut y avoir des huîtres en `escabèche`, des tortellinis aux petits pois, des filets de maquereau grillés sur la peau avec radis et tétragone.`
Trouvé sur
https://fr.wiktionary.org/wiki/escabèche
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