Est le mot espagnol pour mousse.
Désigne une mousse qui est préparée avec un siphon. En catalan, espuma signifie écume. Il est souvent utilisé dans la cuisine moléculaire, son nom lui a d'ailleurs été donné par Ferran Adrià, un grand chef spécialiste de cette cuisine.
(cuisine moléculaire) Un terme qui ne devrait pas être utilisé en langue française, puisque ce mot espagnol signifie seulement `écume`.
1) [nom] Mousse préparée à l’aide d’un siphon, qui injecte du N2O (espuma normale) ou du CO2 (espuma pétillante) dans une préparation. 2) Mousse contenue dans les bombes (spray) utilisées pour les carnavals.
Espuma signifie « écume » ou « mousse » en castillan et en catalan (le synonyme escuma lui étant préféré). - Le cuisinier Ferran Adrià, l`un des pionniers de la cuisine moléculaire, a récemment donné ce nom aux recettes à base d`une mousse préparée à l`aide d`un siphon, qui ...