[nom] Cuisinier qui n’apprête que des mets grossiers. Exemple: `Ces jours-là, j’achetais deux sous de pain chez le boulanger et un sou de gras-double au `fricotier`. Le `fricotier` ou la `fricotière` éventrait d’un coup le pain que je lui confiais, piquait avec un trident de fourchette deux ou trois morcea...
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https://fr.wiktionary.org/wiki/fricotier
FRICOTIER, IÈRE, subst. Fam. , vieilli. Restaurateur. Le fricotier ou la fricotière éventrait d'un coup le pain que je lui confiais (Vallès, Réfract. ,1865, p. 43). Rem. Les dict. spéc. attestent fricotier dans l'arg. des bagnes au sens de « forçat travaillant à la cuisine ou à la cantine ». Des forçats en tablier sale circulaient (. . ...
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https://www.cnrtl.fr/definition/fricotier
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