[nom] Charcuterie moulée à base de viande de porc ou de bœuf et d’aromates. Exemple: `La recette traditionnelle du `fromage de tête` utilise non seulement la tête et la langue du porc mais aussi des pieds de porc ou de veau, des oignons dont un piqué de clous de girofle, des carottes, des navets, du vin blanc...
(TLfi) Fromage de cochon (vieilli) ou de tête. Tête de porc désossée, hachée, accommodée de diverses manières et moulée en forme de fromage.
Cuisine Pâté de porc enrobé de gelée. Traduction anglais : brawn