[nom] Un des noms vulgaires du crabe tourteau (crabe pagure).
Zoologie Crabe, tourteau, crustacé réputé pour sa chair contenue dans ses pinces et sa carcasse, qui se déguste le plus souvent froid avec de la mayonnaise. Exemple : J'ai rapporté des pinces de gourgalle de chez le poissonnier. Prépare une mayonnaise.