[nom] Sucrase, invertase Exemple: `La seule action connue de l’`invertine` est celle qu’elle exerce sur le sucre de canne ou saccharose.`
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https://fr.wiktionary.org/wiki/invertine
INVERTINE, subst. fém. CHIM. Diastase produisant l'inversion du saccharose en glucose et lévulose. La diastase qui intervertit le sucre de canne, l'invertine, est dénommée sucrase (Wurtz, Dict. chim. , 2esuppl. , t. 3, 1897, p. 58). La saccharose (. . . ) ne fermentant au contact de la levure qu'après avoir été intervertie, c'est-à-dire avo...
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https://www.cnrtl.fr/definition/invertine
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