(n. m.) Enzyme de la présure de type protéase (hydrolase) provoquant la coagulation du lait.Enzyme de la présure de type protéase (hydrolase) provoquant la coagulation du lait.
[nom] Présure. Exemple: `— la présure ou `labferment` surtout abondante dans l'estomac du nourrisson provoque la coagulation du lait. Le coagulum ainsi formé contient la caséine et les globules gras du lait.`
Le labferment, un dérivé de la présure et du ferment, est synonyme de rennine.