Ensemencer de levures pour faire fermenter.
Trouvé sur
http://dico-sciences-animales.cirad.fr/
[verbe] Ensemencer le moût avec des levures afin de provoquer sa fermentation alcoolique et de prévenir sa madérisation (étape de la vinification et du brassage).
Trouvé sur
https://fr.wiktionary.org/wiki/levurer
LEVURE, subst. fém. A. − Champignon unicellulaire apte à la fermentation alcoolique des solutions sucrées, ou à faire lever la pâte du pain. Levure de vin; levure sauvage; levure de boulangerie. Les levures (. . . ) sont des microorganismes généralement ovales (. . . ) plus gros que les microbes (Pouriau, Laiterie,1895, p. 26). Les vérita...
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https://www.cnrtl.fr/definition/levurer
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