1)
[nom] Paysan dont les bêtes paissent sur les chaumes. 2) Fermier, berger ou ouvrier agricole chargé des vaches, des étables et des fromages.
[adjectif] 3) Relatif au marcaire
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https://fr.wiktionary.org/wiki/marcaire
MARCAIRE, MARQUAIRE, subst. masc. Régional A. − (Vosges, vallée de Munster). Fromager, fermier ayant la responsabilité de l'étable et de la fromagerie. Une fois le lait dans la bassine le fromager ou marcaire y ajoute la dose qu'il juge convenable de présure (Pouriau, Laiterie, 1895, p. 680). Ces maisons larges et basses, dont les toits en b...
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https://www.cnrtl.fr/definition/marcaire
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