[nom] Fromage de lait de vache, écrémé puis caillé par présure ou par fermentation lactique, servant à la préparation de la cancoillotte. C'est un fromage fort de Franche-Comté.
Trouvé sur
https://fr.wiktionary.org/wiki/metton
Ancien fromage à pâte dure, au lait de vache de Franche-Comté.
Trouvé sur
https://www.encyclopedie.fr/local/360
Le metton est un fromage français originaire de Franche-Comté. - Il est essentiellement utilisé pour fabriquer la cancoillotte, en tant qu`ingrédient, fondu à feu doux (traditionnellement dans un caquelon) dans un peu d`eau ou de lait avant d`y ajouter du sel et du beurre.
Trouvé sur
https://fr.wikipedia.org/wiki/Metton
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