C'est une transformation, dans le sol, de l'ammoniaque ou des sels ammoniacaux en nitrites. Voir cycle de l'azote dont la nitrosation est l'une des phases.
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https://www.aquaportail.com/definition-2000-nitrosation.html
NITROSATION, subst. fém. Introduction du groupement -NO dans une molécule; premier stade de la transformation des composés ammoniacaux en acide nitreux. On ne s'étonnera point que la nitrification (nitrosation et nitratation) se produise seulement dans les deux mètres supérieurs du sol (Plantefol, Bot. et biol. végét. ,t. 1, 1931, p. 355). ...
Trouvé sur
https://www.cnrtl.fr/definition/nitrosation
Le mode d`alimentation a une grande influence sur le risque d`être exposé aux composés nitroso- (N-nitroso compounds ou « NOC » pour les anglophones) et à leurs effets. La présence de précurseurs alimentaires permettant la nitrosation augmente le risque de cancer (cancer colorectal) par...
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https://fr.wikipedia.org/wiki/Nitrosation
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