[nom] Sorte de ragoût de carottes qu’on emploie pour des garnitures.
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https://fr.wiktionary.org/wiki/nivernaise
NIVERNAIS, -AISE, adj. et subst. A. − 1. a) (Personne) qui est originaire de la région de Nevers, du Nivernais, qui y habite. Campagnard nivernais, paysanne nivernaise. Vous avez vu comme la vieille Nivernaise a envie de retourner dans sa province? (Bourget, Actes suivent,1926, p. 110). Notons enfin les sculptures émaillées inspirées des Dell...
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https://www.cnrtl.fr/definition/nivernaise
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