[verbe] Remplacer, par du vin de même provenance, celui qui a diminué dans un tonneau par suite de l’évaporation, de manière qu’il n’y reste pas de vide.
Ajout de vin une à deux fois par semaine dans les barriques afin de compenser l’évaporation et éviter le développement des bactéries au contact de l’air (oxydation).
Viticulture Remplacer la quantité de vin qui s'est évaporée du tonneau par un vin de même origine. Traduction anglais : to ullage