PISSALA(T),(PISSALA, PISSALAT) subst. masc. ART CULIN. , région. (Provence). Purée de poissons en saumure (en particulier d'alevins d'anchois) aromatisée et utilisée comme condiment en Provence. Le pissalat est une purée d'alevins d'anchois à la saumure et aux clous de girofle. Sous cette forme, il est assez concentré et les Provençaux ne s...
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https://www.cnrtl.fr/definition/pissala
Cuisine Elément constituant la pissaladière.
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https://www.linternaute.fr/dictionnaire/fr/definition/pissala/
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