La pâte à foncer est classiquement faite de farine, beurre, sel, éventuellement du sucre pour une pâte sucrée, de l`eau ou des oeufs. Elle peut être obtenue par fraisage (ou frasage), brisage, sablage, ou d`autres techniques. Pour l`avoir friable, elle doit reposer, avant d`être abaissée.