[nom] Enzyme de la présure. Exemple: `La croissance des bactéries lactiques, souvent additionnées de `rennine` peut coaguler le lait.`
Indentifie l'enzyme gastrique des jeunes mammifères qui catalyse la transformation du caséinogène soluble du lait en caséine insoluble. Synonyme de chymosine, présure, labferment.