[verbe] Transformer les polysaccharides, comme la cellulose ou l’amidon, en sucres plus simples, tels le fructose et le glucose, très souvent à l’aide d’un enzyme.
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https://fr.wiktionary.org/wiki/saccharifier
SACCHARIFIER, verbe trans. BIOCHIM. Transformer en sucre (glucose, saccharose) les matières amylacées ou cellulosiques. Un intense travail diastasique dû surtout à l'action des amylases qui saccharifient l'amidon (Industr. fr. brass. , 1955, p. 9). Empl. pronom. à sens passif. Quand le malt se saccharifie lentement on doit en conclure qu'il es...
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https://www.cnrtl.fr/definition/saccharifier
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