[nom] Établissement où l’on effectue les salaisons. Exemple: `La `salaisonnerie` Madrange en Bretagne et l’abbatoir Didier en Bourgogne devaient normalement recevoir la visite des éleveurs en colère durant cette semaine.`
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https://fr.wiktionary.org/wiki/salaisonnerie
SALAISON, subst. fém. A. − Opération consistant à saler certains aliments (viande, poisson notamment) afin de les conserver. Salaison du beurre, du porc, des harengs; salaison par saumure, par sel sec. Ils étaient tellement acharnés à leurs lignes, au dépeçage du poisson, à la salaison, qu'ils négligeaient souvent de mettre un homme à ...
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https://www.cnrtl.fr/definition/salaisonnerie
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