Sauce poulette définitions

Sauce Poulette

(Jules Gouffé) Roux (farine+beurre), bouillon, liaison jaunes d`oeufs et beurre
Trouvé sur http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-S.html

---

Sauce Poulette

(L`art des sauces, Académie culinaire de France) Réduction de cuisson de champignons, sauce allemande, réduction, jus de citron, filtration, monté au beurre, persil.
Trouvé sur http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-S.html

---

sauce poulette

[nom] Sorte de sauce préparée avec du jaune d’œuf, du beurre et du vinaigre, etc. Exemple: `Découper la poule quand elle est cuite, dresser sur un plat chaud, accompagnée des légumes, du riz et d'une `sauce poulette`.`
Trouvé sur https://fr.wiktionary.org/wiki/sauce_poulette

---