[verbe] Fumer (un jambon). Exemple: `D'après l'abbé COCHET, un acte de 1230 rapporte que le Cellérier de l'Abbaye de Fécamp avait coutume de céder à la commune de Colleville, « un ou deux arbres à prendre dans le bois de Torp, pour `saurir` le hareng ». Ce document est le plus ancien concernant le saurissage...
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https://fr.wiktionary.org/wiki/saurir
SAURIR, verbe trans. INDUSTR. ALIM. Synon. de saurer. − Part. passé adj. Ma seule distraction ou volupté consiste à manger beaucoup de harengs. C'est un goût hystérique qui me tient. J'en absorbe de frais et de marinés, de rôtis, de sauris et de bouffis (Flaub. ,Corresp. , 1879, p. 281). ♦ P. métaph. Cette figure de femme nue aux chairs...
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https://www.cnrtl.fr/definition/saurir
Cuisine Faire sécher un aliment à l'aide de la fumée.
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https://www.linternaute.fr/dictionnaire/fr/definition/saurir/
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