Fromage français de l'Yonne au lait de vache.
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http://dico-sciences-animales.cirad.fr/
[nom] Fromage de Bourgogne au lait de vache cru ou pasteurisé à croûte lavée orangée (plus rarement blanche).
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https://fr.wiktionary.org/wiki/soumaintrain
Fromage à pâte molle, non pressée et non cuite, à croûte lavée, au lait cru ou pasteurisé de vache et fabriqué dans la région du village du même nom, situé en Bourgogne. Proche du Saint-Florentin. Fromage à fermentation lente, il est nécessaire de le laver à l’eau salée pendant au moins deux mois.
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https://www.encyclopedie.fr/local/360
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