Sucre subsistant après la fermentation alcoolique qui transforme le sucre en alcool.
Sucre subsistant après la fermentation alcoolique qui transforme le sucre en alcool.
Sucre non fermenté restant à la fin de la fermentation alcoolique. Tous les vins en contiennent, parfois à des doses imperceptibles au goût. Ces vins sont dits « secs ».
Quantité de sucre restant dans le vin après la fermentation alcoolique; mesurée en grammes par litre. Le sucre résiduel, ainsi que l’acidité, la teneur en alcool et d’autres facteurs, déterminent le degré de sucrosité du vin.
Il s'agit du sucre restant à la fin de la fermentation alcoolique et qui déterminera au final la douceur du vin.
Le sucre résiduel (généralement utilisé au pluriel : sucres résiduels ) est la quantité de sucre restant dans le vin ou toute autre boisson alcoolisée après la fermentation alcoolique.