Copie de `Le Cercle des Vignobles - Glossaire du Vin`

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Le Cercle des Vignobles - Glossaire du Vin Catégorie: Agriculture et Production alimentaire > Vin Date & Pays: 16/03/2022, FR Mots: 264

Abraquer
Tailler la vigne.Cut the vine.

Abricot
Caractère aromatique souvent présent dans les vins liquoreux de la Loire. Cet arôme est associé au chenin, cépage typiquement ligérien. Il se rencontre également dans certains vins blancs secs comme le Condrieu issus d’un autre cépage, le viognier (vallée du Rhône).Apricot (nuances of wine) - Aromatic character often found in the sweet wines of the Loire. This aroma is associated with the Chenin typically in Loire. It also occurs in some dry white wines like Condrieu from another variety, the Viognier (Rhone Valley).

Abrupt
Vin à l’astringence marquée par des tannins agressifs et une acidité forte ; un vin qui, par sa jeunesse, manque encore d’élégance et de rondeur.Abrupt (default) - Wine astringency marked by aggressive tannins and high acidity; a wine which, by its youth, still lacks elegance and roundness.

Acaner
Lier un pied de vigne à son piquet.Acaner (wine growing) - Attach a vine stock to his post.

Acariose
Acariose et l’érinose sont deux maladies provoquées par des acariens (invisibles à l’œil nu) qui s’attaquent aux jeunes pousses et aux feuilles, parfois aux grappes. – Les dégâts provoqués par l’érinose sont en général sans grande gravité. Ils se limitent à des boursouflures brunes sur la face supérieure des feuilles.Acariose (vine disease) - Acariose and Erinose are two diseases caused by acarids (invisible to the eye) that attack the young shoots and leaves, sometimes in bunch. - Damage caused by Erinose are generally not serious. They are limited to brown vesiculates on the upper leaf surface.

Acescent
Formation d’acide acétique (plus communément appelé vinaigre) en excès par des bactéries, donnant un vin piqué (odeur acescente et goût de vinaigre).Excess of acetic acid (more commonly known as vinegar) due to bacteria. The vine got sour with acescent smell and taste of vinegar.

Acide
Un des éléments de la dégustation, vivacité et fraîcheur. Acid - One of the elements of the tasting, liveliness and freshness.

Acidulé
Caractérise un niveau important d’acidité. Bien qu’à la limite du désagréable, c’est acceptable pour un vin qui recherche avant tout la fraîcheur.Acidulous - Identifies a high level of acidity. Although the limit of unpleasant, it's acceptable for a wine that seeks above all freshness.

Agressif
Se dit d'un vin excessivement alcoolisé, désagréablement acide ou tannique.An unpleasant wine that tends to be highly acidic and heavily tannic. Often a wine before its time.

Aigre
Odeur de vinaigre, due à un excès d’acide acétique.Sour - Smell of vinegar, due to an excess of acetic acid.

Alcool
Composant essentiel du vin issu de la fermentation des sucres du raisin. L’alcool éthylique est le plus important des divers alcools qui composent le vin. Mesuré en degrés, il lui apporte la chaleur et contrebalance l’acidité en bouche. Alcohol - Essential component of wine from the fermentation of grape sugars. Ethyl alcohol is the most important of the various alcohols that make up the wine. Measured in degrees, it balances the acidity on the palate.

Amertume
Une des quatre saveurs détectées par la bouche (avec le sucré, l’acide et le salé), due aux tannins qui sont soit grossiers soit excessifs. Bitterness - One of four flavors sensed by the mouth (with sweet, sour and salty), due to the tannins which are either rude or excessive.

Ampélographie
Etude descriptive, identification et classification des vignes. Ampelography - Descriptive study, identification and classification of grapevines.

Ample
Se dit pour un vin plein, harmonieux, long en bouche. Refers to a full wine, smooth, with a long finish.

Amylique
Saveur agressive acidulée donnant des goûts de vernis, de banane, de bonbons anglais, due à un excès d’alcool amylique. Provient généralement d’une vinification à température trop basse.Amyl - Tangy flavor giving aggressive tastes varnish, banana, sweets, due to an excess of amyl alcohol. Usually comes from wine at too low a temperature.

Appellation
Région géographique délimitée d'où proviennent les raisins du vin.A geographically designated region from which a wine's grapes originate.

Apre
Vin dominé par des tannins excessifs. Bitterness - Dominated by excessive tannin wine.

Apyrène
S’applique à un cépage produisant des grains de raisins sans pépins.Used for a variety producing seedless grapes.

Aqueux
Vin peu concentré, issu d’une matière diluée par la pluie avant ou pendant la vendange. Aqueous - Wine with little concentration, diluted by rain before or during harvest.

Arôme
Parfums dégagés par le vin que l'on perçoit à la dégustation. Les vins jeunes ont des arômes qui en vieillissant forment le bouquet du vin.A broad term to describe a wine's smell. Younger wines have aroma, which evolve into a bouquet with bottle age.

Assemblage
Mélange de jus ou de vins de même origine pour obtenir les caractéristiques recherchées (à ne pas confondre avec le coupage). Les vins de Bordeaux sont issus de l’assemblage de plusieurs cépages préalablement récoltés et vinifiés séparément afin d’atteindre l’harmonie et l’équilibre souhaités. Proportions - Mix juice or wine of the same origin to obtain the desired characteristics (different from blending). Bordeaux wines are produced by assembling several varieties previously harvested and vinified separately in order to reach harmony and equilibrium desired.

Astringence
En dégustation, âpreté en bouche rencontrée avec un vin tannique.

Austère
Vin peu aromatique, marqué en bouche par l’acidité et/ou les tannins (typique des vins jeunes).

Bacchus
Bacchus (romain) ou Dionysos (grec) : dieu de la vigne et du vin dans la mythologie grecque et romaine. C’est également le dieu de l’ivresse et des débordements notamment sexuels avec Priape comme compagnon.

Baie
Synonyme de `grain de raisin `.



Bailhot
Panier du vendangeur.

Balthazar
Bouteille d’une contenance de 12 litres (soit 16 bouteilles de 75 cl).

Ban des vendanges
Fête qui marque le début des vendanges.

Baptiser son vin
Expression qui signifie couper son vin avec de l’eau.

Barbaroux
Cépage de Provence très fertile à grosses grappes et à gros grains rosés entre notamment dans l’appellation Cassis rouge et dans certains vins corses (Ajaccio, Sartène), appelé localement barbarossa. Il fut longtemps planté comme raisin de table avec des vignes installées en pergolas devant les bâtiments de ferme.

Baril, barillet
Petite barrique qui peut contenir entre 10 et 60 litres.

Barrique
Nom donné à un fût destiné à recevoir le vin, sa capacité variant selon les régions. Dans le Bordelais, elle contient 225 litres (300 bouteilles). En Bourgonne, elle est appelée `pièce` et contient également 225 litres. Celle du Beaujolais, contient 214 litres. La contenance va de 80 litres dans les Hautes-Alpes à 300 litres dans les Landes.

Biodynamie
Méthode de culture qui proscrit non seulement tous les traitements chimiques, l’emploi de désherbants, pesticides et engrais de synthèse, mais qui réintroduit également la connaissance des rythmes cosmiques essentiels pour la régénération du sol, le travail de la terre et les soins apportés à la vigne tout au long de l’année.

Boisé
Odeur de vanille, cèdre, caramel, pain grillé...

Bonde
Pièce tronconique en bois ou, de plus en plus fréquemment en matière synthétique, servant à boucher l’orifice supérieur des barriques.

Bontemps
Récipient en bois utilisé pour le collage du vin. Ce mot a donné son nom aux confréries des Graves, du Médoc et du Sauternes.

Botrytis cinerea
Champignon microscopique, aussi appelé pourriture noble, à l'origine du vin liquoreux, pénétrant à l'intérieur du grain dont la peau se fripe et se recouvre d'un léger duvet. Le grain perd alors son eau par évaporation et les sucres se concentrent dans les baies.

Bouche
Ensemble des caractères perçus par la bouche que l’on décompose en attaque (début de bouche), milieu de bouche et final.

Bouchonné
Odeur de moisissure et de bouchon pourri, dominant les saveurs du vin, le rendant imbuvable.

Bouquet
Terme général pour décrire les caractéristiques olfactives d’un vin. Il résulte de la combinaison de l’arôme du raisin, du bouquet secondaire né pendant la fermentation et du bouquet tertiaire épanoui par le vieillissement.

Bourru
Se dit d’un vin trouble, non terminé, et dont la fermentation alcoolique vient de se terminer.

Brut
Se dit d’un vin effervescent ne contenant pas ou peu de liqueur de dosage, sa teneur en sucre résiduel devant être inférieure à 15 grammes par litre.

Cabardès AOC
Vins rouges et rosés : six rivières irriguent les pentes de cette appellation, vaste amphithéâtre adossé à la Montagne Noire. Orientée plein sud, elle domine la cité de Carcassonne. Le vignoble de Cabardès occupe la partie la plus occidentale du Languedoc, pays des forteresses albigeoises.

Cabernet franc
Son origine est bordelaise. Il est moins coloré et moins tannique que le cabernet sauvignon auquel il est souvent associé (et assemblé). C’est par excellence le cépage classique du Bordelais, spécialement dans le Libournais (Saint-Émilion, Pomerol…). Ainsi, dans le célèbre château Cheval Blanc, il domine à hauteur de 70 % l’encépagement.

Cabernet sauvignon
Pour beaucoup, le cabernet sauvignon est le roi des cépages rouges. Dans le bordelais, il n’atteint nulle part ailleurs une telle perfection. Ses zones de prédilection sont les plus aristocratiques, jusqu’à représenter 70 % des grands crus bordelais. Il s’appelle petit cabernet ou petite vidure (une contraction de vigne dure).

Cachet
Impression d’ensemble évoquant un vin original et élégant.

Cadastre
Document officiel qui sert à délimiter les propriétés foncières notamment dans le vignoble. Sa tenue est obligatoire depuis 1979 pour les pays de la Communauté européenne. Il est remis à jour tous les 10 ans.

Capiteux
Se dit d’un vin riche, bien alcoolisé, équilibré, rond, puissant et chaleureux.

Caractère
Impression d’ensemble évoquant un vin original ayant une personnalité propre.

Caséine
Protéine contenue dans le lait utilisée en vinification pour le collage des vins blancs.

Caudalie
Unité de mesure (en secondes) de la persistance aromatique en bouche après dégustation.

Cavaillon
Bande de terre située dans l’alignement des pieds de vigne et qui ne peut être travaillée par la charrue.

Chai
Local où sont stockées les barriques, et donc celui où est travaillé et stocké le vin.

Chaleureux
Vin marqué par la richesse alcoolique, mais moins riche qu’un vin capiteux.

Chambré
Se dit d’un vin porté à une température de 16° C. avant dégustation. Ne pas confondre avec la température de la pièce où a lieu la dégustation, qui elle peut être différente.

Chapeau
Partie solide du raisin (peaux, rafles, pépins, etc…) formant une croûte à la surface de la cuve de fermentation.

Chaptalisation
Opération strictement réglementée consistant à sucrer le moût avant fermentation. 1,700 kg de sucre dans 100 litres de vendange augmente le titre alcoolique d’un vin de un degré.

Charnu
Se dit d'un vin possédant un bon équilibre entre les tannins et le moelleux apporté par l’alcool.

Charpenté
Se dit d'un vin équilibré et harmonieux, de bonne constitution tannique.

Château
Nom utilisé pour désigner une exploitation viticole possédant les bâtiments appropriés pour la production et l’élevage du vin. Autres noms : domaine, cru, clos…

Chlorose
Conséquence de sols trop calcaires se traduisant par le jaunissement des feuilles de la vigne pouvant même provoquer un dépérissement complet des souches.

Clair
Vin limpide débarrassé de ses matières en suspension. Peut aussi marquer, pour les rouges, un manque de prise de couleur. En Champagne, nomme le vin avant sa prise de mousse.

Clairet
Vin issu d’une macération courte, rouge franc peu coloré proche du rosé, léger et de faible intensité. Deux AOC portent ce nom, les Bordeaux-Clairet et Bourgogne-Clairet.

Clavelin
Bouteille trapue ayant une forme bien particulière et d’une capacité de 62cl, en usage dans certaines appellations du Jura productrices des vins jaunes.

Clone
Série de pieds de vigne génétiquement identiques issus d’une sélection très poussée et provenant d’une seule souche appelée vigne-mère.

Clos
Parcelle de vigne entourée de murs.

CM
Mention portée sur l’étiquette d’un Champagne. Il s’agit d’une Coopérative de Manipulation élaborant dans ses locaux et commercialisant sous sa propre marque les vins provenant des raisins récoltés par ses adhérents.

Col
Partie supérieure et cylindrique de la bouteille.

Collage
Méthode consistant à clarifier le vin et à lui donner une limpidité en lui incorporant un produit spécifique ; le meilleur produit étant le blanc d’œuf battu en neige dans le Bontemps qui, par coagulation, précipite les particules en suspension dans le vin.

Complet
Vin parfaitement équilibré dans toutes ses composantes et ne manquant de rien.

Corps
Se dit du vin qui est tout à la fois charpenté, charnu, dense et chaud. La corpulence d’un vin dépend principalement de sa teneur en alcool, en polyphénols et en extrait sec.

Corsé
Vin à caractère bien marqué, bien coloré, possédant une saveur bien prononcée qui emplit bien la bouche.

Coupage
Mélange de vins d’origines différentes (à ne pas confondre avec l’assemblage).

Court
Se dit pour un vin manquant de persistance en finale

Court noué
Dégénérescence infectieuse de la vigne transmise par un nématode du nom de Xiphinema index, vivant dans le sol.

Cryptogamique
Se dit d’une maladie causée aux végétaux par des champignons microscopiques tels que le mildiou, l’oïdium et l’excoriose de la vigne.

Dactylosphaera vitifolii
Puceron universellement connu sous le nom phylloxéra (vastatrix). Provenant par bateau d’Amérique du nord où il vivait sur des espèces de vignes naturellement résistantes, ce puceron a anéanti à partir de 1865, la quasi-totalité des vignobles européens. Il provoqua une régression de la viticulture pendant des dizaines années.

Dame Jeanne
Bonbonne de verre, d’une capacité réduite, protégée très souvent tout autour par de l’osier voire de la paille et munie de deux poignées afin d’en faciliter le transport.

Degré
S’il est synonyme de degré alcoolique, en œnologie, cette notion est multiple. Le degré Celsius (°C) faut-il le rappeler est celui qui renseigne sur la température du vin ou de la cave. Le degré alcoolique est en fait la teneur en alcool, le titre alcoométrique volumique (TAV).

Desséché
Se dit d'un vin qui a perdu son fruit et manquant de gras, dominé par l’acidité ou les tannins.

Distingué
Se dit d'un vin élégant qui a de la personnalité.

Douelle
Planche en chêne fendu (merrain) ou scié formant avec d’autres le corps d’un tonneau.

Douil
Récipient en bois qui sert à transporter la vendange.

Doux
Le règlement communautaire prévoit qu’un vin doux doit avoir une teneur en sucre après fermentation dépassant 45 g par litre.

Dur
Se dit d'un vin aux excès de tannins et d’acidité (pouvant s’atténuer dans le temps).

Eau
Parmi les quelques 600 substances qui ont été identifiées dans le vin, l’eau représente à elle seule 85 à 90 % du vin. Elle sert de véhicule aux autres corps solubles ou dissous. Le deuxième élément, loin derrière, est l’alcool éthylique (7 à 16 % du volume total du vin).

Eborgnage
Suppression sur un rameau de vigne d’un ou plusieurs yeux jugés inutiles ou pour préparer les boutures « greffables », suppression des yeux du rameau porte-greffe.

Echelle de limpidité
Cette échelle permet d’apprécier l’âge et la pureté d’un vin. Il est particulièrement brillant quand il est jeune alors qu’il devient plutôt opaque à grande maturité. Entre ces deux extrémités, il pourra être cristallin, limpide, transparent, opalescent, laiteux, flou, voilé, trouble.

Ecoulage
Soutirage du vin en fin de fermentation pour séparer le vin de goutte - le reste étant pressé pour donner le vin de presse (ou de marc).

Elevage
Travail effectué sur le vin pendant la période de vieillissement.

Empyreumatique
Catégorie de parfums de type fumé (cendre, suie), grillé (biscotte, pain), torréfié (café, moka, cacao), brûlé (caoutchouc, goudron).

Enveloppé
Se dit d'un vin riche en alcool du gras et du moelleux.

Epais
Impression d’ensemble indiquant un vin avec une robe colorée et, en bouche, une impression de lourdeur et beaucoup de matière.

Epanoui
Vin équilibré qui a atteint sa maturité en bouteille, son apogée. Le bouquet est à son maximum d’intensité et de complexité et les tannins sont fondus.

Epicé
Catégorie de parfums de type poivré, mais aussi de girofle, de genièvre, de muscade, voire de persil, de cerfeuil.

Equilibre
Notion fondamentale de la dégustation. Pour les vins blancs, les éléments qui participent à l’équilibre sont l’acidité, d’une part, et l’alcool et le sucre résiduel, d’autre part. Pour les vins rouges, il faut ajouter une troisième composante liée aux tannins qui est la seule à évoluer dans le temps.

Etoffé
Se dit d'un vin bien concentré avec une bonne structure, armé pour vieillir.

Eventé
Se d'un vin ayant perdu ses qualités olfactives à la suite d’une oxydation prolongée (contact de l’air prolongé).

Excoriose
Maladie cryptogamique de la vigne affectant la base des rameaux devenant blanche et crevassée.

Extraction
Action d’extraire les différents arômes et tanins contenus aussi bien dans les rafles que dans les baies de raisin.