Qualifie la séparation des éléments d'une crème ou d'une sauce, la coagulation d'une préparation ou encore la fermentation d'une composition culinaire. On dira qu'une sauce a tourné, donc qu'elle est ratée.
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http://www.dictionnaire-cuisine.com/t.html
action de mettre en forme les pains, les baguettes, les bâtards, les ficelles… tous ces produits ont pour point commun la nécessité d’être scarifiés à l’enfournement ; ce ne sont donc pas des produits « façonnés » puisque l’aspect du produit à ce stade de la fabrication n’est pas définitif
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http://www.lepetitboulanger.com/lexique.htm
action de mettre en forme (bouler ou à laminer et allonger un pâton) les pains, les baguettes, les bâtards, les ficelles… tous ces produits ont pour point commun la nécessité d’être scarifiés à l’enfournement ; ce ne sont donc pas des produits « façonnés » puisque l’aspect du produit à ce stade de la fabrication n’est pas dé...
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https://boulangerie.over-blog.com/2017/04/lexique-du-boulanger.html
opposée à la clé, il s’agit de la partie supérieure d’un pain, celle que l’on voit en magasin.
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https://boulangerie.over-blog.com/2017/04/lexique-du-boulanger.html
1)
[nom] Page où se trouve la suite d’un article de tête. 2) Segment d'une partition musicale où l'instrumentiste doit tourner sa feuille tout en continuant de jouer. 3) Petit canal creusé dans un chemin ou une route, afin de faire couler l’eau. 4) Construction solide formant un angle et destinée à diviser ...
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https://fr.wiktionary.org/wiki/tourne
1)
[adjectif] Aigri. 2) Bien ou mal fait. 3) Droit ou de travers. 4) Qualifie une protubérance d’un meuble permettant d'indiquer la direction qu’elle a (vers le chef, la pointe, dextre, senestre…). 5) Se dit du croissant ou du chevron quand la pointe est `tourné`e vers dextre ou senestre au lieu de pointer ve...
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https://fr.wiktionary.org/wiki/tourné
mise en attente des pâtons avant l'enfournage.
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https://www.boulangerienet.fr/bn/bnweb/lexiquepain.php
TOURNE1, subst. fém. TECHNOLOGIE A. − BOULANG. ,,Action de poser, diviser et façonner la pâte pour la mettre dans les bannetons`` (GDEL). B. − LAIT. , ŒNOL. Action de tourner, de s'altérer, de se corrompre sous l'effet de bactéries. Cette maladie des vins (. . . ) ne saurait, disons-nous, se confondre avec la tourne ou pousse des vins de ...
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https://www.cnrtl.fr/definition/tourne
TOURNER, verbeI. − Empl. trans. A. − Travailler au tour. 1. Façonner, usiner au tour. Tourner le bois, l'ivoire, les métaux; tourner des pièces. Il m'a semblé doux de me retrouver chez moi, au milieu de mes livres et je continue, comme autrefois, à tourner des phrases. Cela est aussi innocent et aussi utile que de tourner des ronds de serv...
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https://www.cnrtl.fr/definition/tourné
Suite d'un article commencé sur une page et se terminant sur une autre.
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https://www.encyclopedie.fr/local/107
ne pas confondre avec le vin piqué. Le vin tourné se reconnaît à sa couleur trouble et dégage de fortes odeurs de matières organiques en putréfaction. On corrige ce défaut par une addition d'acide citrique (50 grammes par hectolitre) ou par pasteurisation.
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https://www.encyclopedie.fr/local/28
(1)
Musique Segment d'une partition où l'instrumentiste doit tourner sa feuille tout en jouant. (2) Suite d'un article de journal continué sur une autre page. (3) Altération du vin, de la bière, due à une bactérie.
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https://www.linternaute.fr/dictionnaire/fr/definition/tourne-1/
Féminin tournée. (1) Qui présente une certaine tournure.
Exemple : Une phrase bien tournée.
Synonyme : orienté
Traduction anglais : turned (2) Aigri.
Exemple : Du lait tourné.
Synonyme : aigri
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https://www.linternaute.fr/dictionnaire/fr/definition/tourne/
Opération consistant à bouler ou à laminer et allonger un pâton.
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https://www.painsoleillevain.fr/vocabulaire-boulangerie/
La Tourne est un ruisseau du département français de l`Ardèche, en région Auvergne-Rhône-Alpes, affluent droit du Rhône. - Deux sources alimentant le ruisseau sont connues pour être un lieu de record de profondeur en plongée souterraine.
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https://fr.wikipedia.org/wiki/Tourne_(ruisseau)
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