Opération qui a pour but de raffermir un appareil à glace dans une turbine, en le glaçant.
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http://enzo-patisserie.fr/lexique-de-la-patisserie/
Mettre une préparation liquide dans une sorbetière ou une turbine pour la faire devenir une glace (ou un sorbet). Ce terme est utilisé et reconnu en cuisine. Il n’est en revanche pas reconnu officiellement par l’académie française.
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http://glace-sorbet.fr/lexique-des-termes-culinaires-lies-a-la-preparation-
opération qui a pour but de raffermir un appareil à glace dans une turbine, en le glaçant.
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http://www.lepetitboulanger.com/lexique.htm
Préparer une crème glacée, un sorbet.
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http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-T.html
faire prendre un appareil à crème glacée dans une sorbetière.
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https://ailmacocotte.com/glossaire/
raffermir un appareil à glace en le glaçant dans une turbine.
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https://blog.cerfdellier.com/lexique-professionnel-de-la-patisserie/
Faire prendre un appareil à crème glacée ou à sorbet dans une sorbetière (syn. : Sangler)
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https://cuisinedebase.com/vocabulaire-culinaire-dictionnaire-de-la-cuisine/
Raffermir un appareil à glace ou à sorbet en le travaillant dans une turbine. On dit aussi sangler.
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https://ecoledepatisserie.fr/vocabulaire-professionnel-patisserie/
1)
[verbe] Travailler. 2) Se prostituer en racolant 3) Travailler, faire penser sans arrêt. 4) Faire passer par une turbine.
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https://fr.wiktionary.org/wiki/turbiner
raffermir un appareil à glace en le glaçant dans une turbine.
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https://junglethe.com/2018/12/31/le-lexique-de-patisserie/
opération qui a pour but de raffermir un appareil dans une turbine, en le glaçant.
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https://objectifpatissier.fr/vocabulaire-de-la-patisserie/
Faire prendre un appareil à crème glacée dans une sorbetière.
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https://sucredorgeetpaindepices.fr/techniques-et-conseils/peu-vocabulaire/
faire prendre un appareil à glace ou sorbet dans une sorbetière ou une turbine
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https://www.cecilecooks.com/vocabulaire/
TURBINER1, verbe trans. TECHNOLOGIE A. − Utiliser l'eau (d'un cours d'eau ou d'un barrage) pour actionner une ou plusieurs turbines. L'eau de ce réservoir redescend et est turbinée, restituant ainsi une partie de l'énergie absorbée de nuit pour le pompage (Thaller, Houille blanche, 1952, p. 33). B. − Purifier un produit en le faisant passer...
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https://www.cnrtl.fr/definition/turbiner
Faire prendre un appareil à glace dans une sorbetière ou une turbine
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https://www.cuisinedenotreterroirfrancais.com/
Raffermir un appareil à glace, sorbet, en le travaillant dans une turbine.
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https://www.encoreungateau.com/pourquoi-un-blog-de-patisserie/vocabulaire-d
opération qui a pour but de raffermir un appareil à glace dans une turbine, en le glaçant
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https://www.encyclopedie.fr/local/140
Turbiner : Soumettre un appareil à glace à l'action de la turbine. Cette opération a pour effet de congeler l'appareil et de le rendre plus léger
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https://www.encyclopedie.fr/local/212
Faire prendre un appareil à glace (mix) ou à sorbet dans une sorbetière.
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https://www.jeanpierrepoulet.fr/lexique-culinaire/lexique-des-termes-culina
(1) Faire passer un fluide dans une turbine, pour en utiliser la force motrice.
Exemple : Le chef lui ordonna de turbiner l'eau de la retenue. (2) Essorer des cristaux de sucre au moyen d'une turbine.
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https://www.linternaute.fr/dictionnaire/fr/definition/turbiner/
Faire prendre un appareil à crème glacée dans une sorbetière.
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https://www.mercotte.fr/lexique/termes-culinaires/
Faire prendre un appareil à crème glacée dans une sorbetière
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https://www.planete-cuisine.com/glossaires/theme/patisserie/149
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