Récipient culinaire en forme de losange, muni d`une grille destinée à la cuisson des turbots et autres poissons plats.
récipient creux de forme losange, destiné à pocher les turbots.
[nom] Récipient destiné à faire cuire des turbots. Il est en forme de losange, et possède dans le fond une tôle perforée munie de poignées afin de pouvoir sortir le poisson cuit sans le casser.
TURBOTIÈRE, subst. fém. ART CULIN. Récipient culinaire en forme de losange destiné à la cuisson des turbots et autres poissons plats et larges. Après une dégustation attentive, il fut décidé à l'unanimité que le poisson apprêté de cette manière était incomparablement meilleur que s'il eût été cuit dans une turbotière (Brillat-Sav...
Cuisine Récipient utilisé pour faire cuire les poissions larges et plats comme le turbot.