(à la) Technique de cuisson qui consiste à placer l'élément à cuire directement dans un récipient fermé afin que la chaleur le cuise de manière uniforme tout en l'imprégnant des arômes du liquide au-dessus duquel il se trouve.
Trouvé sur
http://www.dictionnaire-cuisine.com/v.html
La vapeur est la forme gazeuse de l’eau. Elle apparaît lorsque l’eau est chauffée et s’évapore.
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http://www.explorateurs-energie.com/index.php/glossaire
Méthode de cuisson qui consiste à cuire les aliments au-dessus d'une eau bouillante dans un récipient couvert. Dans cette cuisson les aliments sont exposés à une vapeur souvent aromatisée.
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http://www.homejardin-loisirs.com/lexique-culinaire-page-3-mots-et-expressi
1)
[nom] Exhalaison gazeuse résultant de la transformation partielle ou totale d’une substance ordinairement liquide ou solide en gaz. 2) Vapeur d’eau. Eau dans la phase gazeuse, qui est transparente. 3) Eau gazeuse chaude avec une condensation d’eau liquide, visible comme un brouillard. 4) Force locomotrice d...
Trouvé sur
https://fr.wiktionary.org/wiki/vapeur
La vapeur maintient la souplesse et l'élasticité de la pâte, ce qui lui permet de mieux lever. Le pain est formé en 10 à 15 minutes et cuit sans vapeur résiduelle. Insérez une seconde plaque dans votre four au niveau le plus bas dès le préchauffage. Juste après avoir enfourné le pain, versez-y rapidement un peu d'eau froide et refermez a...
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https://migusto.migros.ch/fr/on-en-parle/le-grand-lexique-du-pain.html
VAPEUR1, subst. fém. A. − 1. Amas visible de fines gouttelettes d'eau de condensation en suspension dans l'atmosphère. Vapeur blanche, légère; la vapeur flotte, monte, voltige, se dissipe. Une brume vague floconnait sur le lac, − une brume, non, − une buée, une vapeur de vapeur, de quoi fondre ou comme ouater ce que l'eau morte aurait eu...
Trouvé sur
https://www.cnrtl.fr/definition/vapeur
Phase gazeuse de substances qui sont à l'état liquide ou solide à température et pression atmosphériques. Exemple : vapeur d'eau
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https://www.encyclopedie.fr/local/10151
Vapeur : a) Synonyme de buée dans un four, b) Certaines bassines à double fonds sont chauffées à la vapeur, ainsi que certains fours et les autoclaves utilisés dans la stérilisation des conserves, c) Certains articles préalablement placés sur tamis sont passés à la vapeur
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https://www.encyclopedie.fr/local/212
physique- état gazeux d'une phase liquide ou solide obtenu à une température inférieure au point d'ébullition.
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https://www.encyclopedie.fr/local/608
Méthode de cuisson à l'étouffée dans un récipient clos qui met l'élément directement en contact avec la chaleur. Cette cuisson présente l'avantage d'être uniforme et parfumée dans les arômes du liquide.
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https://www.encyclopedie.fr/local/628
(1)
Chimie Gaz qui se dégage d'un corps solide ou liquide.
Traduction anglais : vapour (2)
Chimie Masse de gaz qui se dégage de l'eau bouillante.
Traduction anglais : steam
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https://www.linternaute.fr/dictionnaire/fr/definition/vapeur/
Nom [f] [vapœʀ] 1) très fines gouttelettes d'eau dans l'air
2) cuire à la vapeur cuire au-dessus d'eau en ébullition
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https://www.mijnwoordenboek.nl/vertaal/FR/EN/vapeur
Procédé de cuisson qui met l'aliment en contact direct avec la chaleur en supprimant le phénomène d'osmose (contact direct entre l'aliment et le bouillon) tandis que la vapeur uniformise l'énergie nécessaire à la cuisson.
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https://www.supertoinette.com/glossaire-cuisine/23/culinaire/abaisser.html
Mode de cuisson au cours duquel la chaleur est transmise à l’aliment par contact avec de la vapeur.
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https://www.ta-cocotte.com/le-vocabulaire-culinaire/
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