Acte qui permet d'apporter une texture lisse et onctueuse à une préparation grâce à l'ajout de beurre ou de crème.
Trouvé sur
http://www.dictionnaire-cuisine.com/v.html
[verbe] Donner l’aspect du velours. Exemple: `Sous les nuages cotonneux, l’air `se veloutait` dans un sommeil où sourdait une humidité impatiente.`
Trouvé sur
https://fr.wiktionary.org/wiki/velouter
VELOUTER, verbe trans. A. − 1. INDUSTR. TEXT. Redresser le poil du tissu. Machine à velouter: machine servant à faire le veloutage dans laquelle le tissu tendu par des rouleaux, vient dans ses parcours s'appuyer contre l'arête vive d'une table de fonte. À cet endroit agit une brosse rotative (Peyroux, Techn. Métiers1985). 2. P. ext. a) [Le c...
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https://www.cnrtl.fr/definition/velouter
Couture Fait de donner l'aspect du velours.
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https://www.linternaute.fr/dictionnaire/fr/definition/velouter/
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