Poche membraneuse du ventre du porc, utilisée en cuisine, après avoir été dégorgée avec du gros sel et du vinaigre, puis soigneusement rincée et essorée, pour cuire au bouillon une volaille. Trouvé sur http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-V.html
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Poche membraneuse du ventre du porc, utilisée en cuisine, après avoir été dégorgée avec du gros sel et du vinaigre, puis soigneusement rincée et essorée, pour cuire au bouillon une volaille.