provoquer la dispersion d'un liquide dans un autre liquide ou dans une matière dans lequel il n'est pas miscible. On provoque une émulsion en dispersant des oeufs dans du beurre ou de la margarine.
Trouvé sur
http://www.lepetitboulanger.com/lexique.htm
Disperser une matière grasse liquide dans un liquide aqueux. Rien à voir, donc, avec « foisonner ». On obtient selon les cas une émulsion, ou une préparation émulsionnée.
Trouvé sur
http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-E.html
brasser vivement une préparation afin d’incorporer de l’air dans la matière.
Trouvé sur
https://ailmacocotte.com/glossaire/
provoquer la dispersion d’un liquide dans un autre liquide ou dans une matière dans lequel il ne peut pas se mélanger.
Trouvé sur
https://blog.cerfdellier.com/lexique-professionnel-de-la-patisserie/
Disperser un liquide dans un autre liquide ou dans une matière dans laquelle mélangeable sans mixer et qui apporte un foisonnement type mayonnaise ou ganache
Trouvé sur
https://ecoledepatisserie.fr/vocabulaire-professionnel-patisserie/
1)
[verbe] Mettre en émulsion un corps. 2) Mêler une émulsion avec une tisane ou avec une boisson quelconque.
Trouvé sur
https://fr.wiktionary.org/wiki/émulsionner
opération consistant à provoquer la dispersion d’un liquide dans un autre liquide ou d’une matière non-miscible (ex
Trouvé sur
https://junglethe.com/2018/12/31/le-lexique-de-patisserie/
on provoque la dispersion d’un liquide dans un autre liquide ou d’une matière non miscible (ex
Trouvé sur
https://lesdelicesdelilirose.fr/lexique/
provoquer la dispersion d’un liquide dans un autre liquide ou dans une matière dans lequel il n’est pas miscible. On provoque une émulsion en dispersant des œufs dans du beurre ou de la margarine.
Trouvé sur
https://objectifpatissier.fr/vocabulaire-de-la-patisserie/
Il s’agit tout simplement de mélanger deux éléments non miscibles, ainsi on introduit de l’air dans la préparation pour l’alléger.
Trouvé sur
https://sucredorgeetpaindepices.fr/techniques-et-conseils/peu-vocabulaire/
fouetter deux liquides qui en principe ne se mélangent pas.
Trouvé sur
https://www.alinebiancacuisine.com/lexique-culinaire-les-verbes/
mélanger à l’aide d’un fouet deux liquides ou substances qui en principe ne se mélangent pas.
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https://www.delice-celeste.com/lexique-culinaire/
Provoquer la dispersion d’un liquide dans un autre liquide dans lequel il n’est pas miscible.
Trouvé sur
https://www.encoreungateau.com/pourquoi-un-blog-de-patisserie/vocabulaire-d
opération consistant à provoquer la dispersion d’un liquide dans un autre liquide ou d’une matière non miscible (ex
Trouvé sur
https://www.lafayettetr.com/lexique-patisserie/
Voir aussi émulsifier. Emulsionner désigne l'action de produire une émulsion, c'est-à-dire, une préparation que l'on obtient en divisant un liquide en globules microscopiques dans un autre liquide avec lequel il ne peut pas se mélanger.
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https://www.linternaute.com/dictionnaire/fr/definition/emulsionner/
Mélanger au fouet, mixer ou maryse 2 liquides qui ne se mélangent pas naturellement. Huile + eau par exemple.
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https://www.mercotte.fr/lexique/termes-culinaires/
Mélanger deux liquides qui ne peuvent se mélanger naturellement (on dit non miscible), par exemple le chocolat et la crème pour une ganache.
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https://www.mycake.fr/lexique-cake-designer/
Forcer la dispersion d’un produit (de l’huile, par exemple) dans un liquide (de l’eau, par exemple) dans lequel il n’est pas miscible. Éparpiller en gouttelettes très fines, un liquide qui ne se mélange pas avec une autre préparation en se servant d’un émulsifiant (jaune d’œuf, par exemple).
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https://www.ta-cocotte.com/le-vocabulaire-culinaire/
Mélanger deux ingrédients liquides ensemble sans obtenir un mélange totalement homogène. L’un des deux liquides prendra la forme de microgouttelettes dispersées à travers l’autre. Pour stabiliser le mélange, il est nécessaire d’ajouter un troisième ingrédient.
Trouvé sur
https://www.zeste.ca/pages/lexique
Mélanger deux ingrédients liquides ensemble sans obtenir un mélange totalement homogène. L’un des deux liquides prendra la forme de microgouttelettes dispersées à travers l’autre. Pour stabiliser le mélange, il est nécessaire d’ajouter un troisième ingrédient.
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