1) [nom] Manière de cuire des aliments en vase clos, par la vapeur d’eau. 2) La viande elle-même assaisonnée et cuite de la sorte.
Cuisine Façon de cuire les aliments en vase clos sous un couvercle, en utilisant la vapeur d'eau. Exemple : Le chef cuisinier est en train de nous préparer de délicieux pigeonneaux à l'étuvée.