Copie de `InterFrance - Glossaire du Vin`

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InterFrance - Glossaire du Vin Catégorie: Agriculture et Production alimentaire > Vin Date & Pays: 10/03/2022, FR Mots: 182

Maigre
Un vin manquant de concentration et de chair.

Mathusalem
Flacon pouvant contenir huit bouteilles de 75 cl, soit six litres. Ce terme est employé principalement pour les vins de Bordeaux.

Mathusalem
Flacon pouvant contenir huit bouteilles de 75 cl, soit six litres. Ce terme est employé principalement pour les vins de Bordeaux.

Millésime
Correspond à l'année de récolte des raisins qui ont servis à faire le vin.

Millésime
Correspond à l'année de récolte des raisins qui ont servis à faire le vin.

Mis en bouteille au château
Vin embouteillé directement chez le producteur.

Mis en bouteille au château
Vin embouteillé directement chez le producteur.

Moelleux
Vin d'une douceur prononcée.

Moelleux
Vin d'une douceur prononcée.

Monopole
Vignoble d'un seul tenant.

Monopole
Vignoble d'un seul tenant.

Négociant
Société qui embouteille et revend des vins achetés, ou produits à partir de raisins achetés.

Négociant
Société qui embouteille et revend des vins achetés, ou produits à partir de raisins achetés.

Négociant
Société qui embouteille et revend des vins achetés, ou produits à partir de raisins achetés.

Nez
Désigne les arômes ou bouquet d'un vin.

Nez
Désigne les arômes ou bouquet d'un vin.

Oenologie
Science du vin : de la vigne à la vinification. Un expert en oenologie est un oenologue.

Oenologie
Science du vin : de la vigne à la vinification. Un expert en oenologie est un oenologue.

Oenophile
Personne qui aime, apprécie et étudie le vin.

Oenophile
Personne qui aime, apprécie et étudie le vin.

Oxydation
Réaction chimique du vin au contact de l'air. Lorsqu'un vin est spécifiquement vinifié dans cette méthode, tels les vins jaunes du Jura, il développe des arômes de noix caractéristiques et une certaine résistance. Lorsqu'une bouteille est exposée à trop d'air toutefois, le vin s'abîme et développe des arômes désagréables de pomme mûre pour les blancs, ou de type Porto pour les rouges, et elle est considérée défectueuse.

Oxydation
Réaction chimique du vin au contact de l'air. Lorsqu'un vin est spécifiquement vinifié dans cette méthode, tels les vins jaunes du Jura, il développe des arômes de noix caractéristiques et une certaine résistance. Lorsqu'une bouteille est exposée à trop d'air toutefois, le vin s'abîme et développe des arômes désagréables de pomme mûre pour les blancs, ou de type Porto pour les rouges, et elle est considérée défectueuse.

Parfumé
Caractérise les vins floraux et aromatiques.

Parfumé
Caractérise les vins floraux et aromatiques.

Petit Château
Désigne un vin de Bordeaux ne bénéficiant pas d'une désignation de classement officiel.



Petit Château
Désigne un vin de Bordeaux ne bénéficiant pas d'une désignation de classement officiel.

Plat
Terme de dégustation pour décrire un vin présentant peu d'arômes ou de saveur.

Plat
Terme de dégustation pour décrire un vin présentant peu d'arômes ou de saveur.

Puissant
Vin à la fois plein, corsé, généreux et d'un riche bouquet.

Puissant
Vin à la fois plein, corsé, généreux et d'un riche bouquet.

Respiration
L'interaction entre l'air et le vin une fois la bouteille ouverte. Le vin peut être carafé afin d'encourager cet échange.

Respiration
L'interaction entre l'air et le vin une fois la bouteille ouverte. Le vin peut être carafé afin d'encourager cet échange.

Riche
Vin corsé.

Riche
Vin corsé.

Robe
Couleur du vin.

Robe
Couleur du vin.

Rond
Souple et gras en bouche.

Rond
Souple et gras en bouche.

Sec
Vin qui ne présente aucun goût sucré.

Sec
Vin qui ne présente aucun goût sucré.

Sommelier
Employé dans un restaurant responsable du choix et des achats des vins. Il conseille la clientèle et assure le service du vin.

Sommelier
Employé dans un restaurant responsable du choix et des achats des vins. Il conseille la clientèle et assure le service du vin.

Souple
Qualifie un vin bien équilibré sans trop de corps.

Souple
Qualifie un vin bien équilibré sans trop de corps.

Structure
Terme de dégustation indiquant le toucher en bouche et le degré de tannicité d'un vin. Une belle structure permet à un vin d'évoluer plus longtemps en bouteille.

Structure
Terme de dégustation indiquant le toucher en bouche et le degré de tannicité d'un vin. Une belle structure permet à un vin d'évoluer plus longtemps en bouteille.

Tanin ou Tannin
Substance se trouvant dans la rafle, la peau et les pépins de raisin, ainsi que dans le vin auquel elle apporte de la structure et dont elle assure la conservation. En trop fortes quantités, les tanins peuvent être aggressifs et assèchent la bouche. Toutefois, ces tanins s'assouplissent avec le temps.

Tanin ou Tannin
Substance se trouvant dans la rafle, la peau et les pépins de raisin, ainsi que dans le vin auquel elle apporte de la structure et dont elle assure la conservation. En trop fortes quantités, les tanins peuvent être aggressifs et assèchent la bouche. Toutefois, ces tanins s'assouplissent avec le temps.

Terreux
Arômes du vin qui se développent souvent avec le vieillissement en bouteille, ils évoquent la truffe ou les feuilles mortes.

Terreux
Arômes du vin qui se développent souvent avec le vieillissement en bouteille, ils évoquent la truffe ou les feuilles mortes.

Terroir
Ensemble de facteurs caractérisant un vignoble (sol, sous-sol, climat, exposition) procurant au vin une certaine typicité.

Terroir
Ensemble de facteurs caractérisant un vignoble (sol, sous-sol, climat, exposition) procurant au vin une certaine typicité.

Trouble du vin
Le trouble est le produit de particules de sédiment dans un vin, qu'il soit vieilli ou simplement non-filtré.

Trouble du vin
Le trouble est le produit de particules de sédiment dans un vin, qu'il soit vieilli ou simplement non-filtré.

VDQS
Devenu AOVDQS, Appellation d'Origine Vin Délimité de Qualité Supérieure. Appellation des vins français qui sont au niveau au-dessous des vins d'AOC.

VDQS
Devenu AOVDQS, Appellation d'Origine Vin Délimité de Qualité Supérieure. Appellation des vins français qui sont au niveau au-dessous des vins d'AOC.

Vendanges Tardives
Mention désignant certains vins issus de grappes qui ont été laissés sur pied afin d'atteindre une surmaturation, et produisants des vins doux.

Vendanges Tardives
Mention désignant certains vins issus de grappes qui ont été laissés sur pied afin d'atteindre une surmaturation, et produisants des vins doux.

Vert
Jeune et acidulé, peut indiquer un défaut ou simplement qualifier un vin jeune.

Vert
Jeune et acidulé, peut indiquer un défaut ou simplement qualifier un vin jeune.

Vieillissement
Elevage du vin en fût de chêne, ou bien gardé en bouteille afin d'atteindre une certaine maturité.

Vieillissement
Elevage du vin en fût de chêne, ou bien gardé en bouteille afin d'atteindre une certaine maturité.

Vin de Cépage
Un vin élaboré à partir d'un seul cépage, tel que le Chardonnay, Cabernet, Merlot, Riesling ou Pinot Noir, et exhibant ses caractéristiques particulières.

Vin de Cépage
Un vin élaboré à partir d'un seul cépage, tel que le Chardonnay, Cabernet, Merlot, Riesling ou Pinot Noir, et exhibant ses caractéristiques particulières.

Vin de dessert
Vin doux consommé à la fin d'un repas.

Vin de dessert
Vin doux consommé à la fin d'un repas.

Vin de Pays
Catégorie de vin produit dans une région spécifique, de qualité supérieure au vin de table.

Vin de Pays
Catégorie de vin produit dans une région spécifique, de qualité supérieure au vin de table.

Vin de réserve
Terme non-régulé désignant souvent une cuvée de qualité supérieure au sein d'une gamme.

Vin de réserve
Terme non-régulé désignant souvent une cuvée de qualité supérieure au sein d'une gamme.

Vin de table
Un bon vin à boire tous les jours.

Vin de table
Un bon vin à boire tous les jours.

Vin fortifié
Vin enrichi en alcool, qui a pour effet de stopper la fermentation et de garder du sucre résiduel. Le Porto est un exemple de vin fortifié.

Vin fortifié
Vin enrichi en alcool, qui a pour effet de stopper la fermentation et de garder du sucre résiduel. Le Porto est un exemple de vin fortifié.

Vin non-millésimé
Vins issus de l'assemblage de plusieurs millésimes afin de créer un style et une qualité homogènes. Pratique courante en Champagne.

Vin non-millésimé
Vins issus de l'assemblage de plusieurs millésimes afin de créer un style et une qualité homogènes. Pratique courante en Champagne.

Vin Nouveau
Vin de la dernière récolte, conçu pour être bu rapidement. Il ne faut pas le laisser vieillir. Le Beaujolais Nouveau est traditionnellement `débloqué` le troisième jeudi du mois de novembre.

Vin Nouveau
Vin de la dernière récolte, conçu pour être bu rapidement. Il ne faut pas le laisser vieillir. Le Beaujolais Nouveau est traditionnellement `débloqué` le troisième jeudi du mois de novembre.

Vinification
Méthode réunissant l'ensemble des techniques d'élaboration du vin, de la récolte à la mise en bouteille.

Vinification
Méthode réunissant l'ensemble des techniques d'élaboration du vin, de la récolte à la mise en bouteille.

Viticulture
Culture de la vigne.

Viticulture
Culture de la vigne.