Copie de `La Cave de Jean Paul Perardel - Glossaire du Vin`
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La Cave de Jean Paul Perardel - Glossaire du Vin
Catégorie: Agriculture et Production alimentaire > Vin
Date & Pays: 16/03/2022, FR
Mots: 53
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Aignes ou ainesterme employé pour le champagne et correspondant aux résidus de pressurages, aussi appelés marcs.
AOPl’Appellation d’Origine Contrôlée est un signe européen désignant un produit dont le processus de production respecte un savoir-faire reconnu au sein d’une zone géographique déterminée.
Assemblageil s’agit d’un mélange des divers moûts ou vins issus de différentes cuves.
Balthazarbouteille en verre d’une contenance de 12 litres, soit égale à celle de 16 bouteilles ordinaires.
Blanc de blancsvin effervescent conçu uniquement à partir de raisins blancs. En champagne, le blanc de blancs est exclusivement issu de chardonnay.
Brutterme utilisé pour les vins effervescents faiblement dosés en sucre (entre 0 et 12 grammes par litre).
Caudalieunité de mesure quant à la longueur du vin ou du champagne en bouche. Une caudalie équivalant à une seconde, la durée d’expression moyenne des vins et champagne oscille entre 3 et 9.
Chambrerporter lentement le vin à la température de service, soit par exemple autour de 17 à 18°C pour les vins rouges.
Champenoisebouteille standard de 75 cl.
Chaptalisationajout de sucre dans le moût de raisin, le but étant d’augmenter le potentiel alcoolique.
Chardonnaycépage blanc français, notamment utilisé pour la fabrication du champagne.
Coopérativeregroupement de vignerons vinifiant leur vin dans un lieu unique.
Cruterroir où un vin est produit. Ce terme sert aussi à désigner le vin produit.
Demi-secterme désignant un vin ayant entre 2 et 30 grammes de sucre par litre ou relatif à un champagne présentant entre 33 et 50 grammes de liqueur par litre.
Douxvin ou champagne ayant une haute teneur en sucre
Echalassupporten bois, plastique ou métal planté dans le sol au pied d’un cep de vigne afin de le soutenir.
Effervescentdésigne les vins dégageant des bulles tel le champagne.
Entreillagedans ledomaine du champagne, opération de mise des bouteilles sur lattes.
Fermentation alcooliquetransformation du sucre en alcool, sous l’action des levures.
Fillettedemi-bouteille de champagne, soit 37,5 cl.
Lambrusquevigne sauvage de la famille des vitacées grandissant dans les bois et les buissons.
Liqueur de dosageaussi appelé dosage ou liqueur d’expédition, il s’agit d’un mélange de vin été de sucre utilisé lors du processus de fabrication du champagne.
Magnumbouteille contenant l’équivalent de deux bouteilles de 75 cl.
Manipulantpersonne en charge de la mise en bouteille. En matière de champagne, ce terme fait référence à celui qui manipule les bouteilles au moment de la prise de mousse.
Marcrésidu solide obtenu après le pressurage des raisins.
Mathusalembouteille contenant 6 litres de vin ou de champagne.
Melchisédechbouteille la plus volumineuse, avec une contenance de 30 litres.
Millésimenombre désignant l’année de récolte du raisin et donc l’année de production du vin ou champagne.
Museletarmature de fils métalliques, permettant de maintenir le bouchon des bouteilles de champagne ou autres vins effervescents.
Nabuchodonosorbouteille de 15 litres, soit l’équivalent de 20 bouteilles de 75 cl.
Ouillagele vin étant soumis à un phénomène d’évaporation et d’absorption, l’ouillage correspond à un remplissage périodique destiné à conserver un niveau maximal de vin dans les cuves et fûts.
Palissageséparation des rameaux entre eux avec l’objectif d’éviter tout tassement des feuilles. Cette opération effectuée en juin facilite la photosynthèse et l’aération.
Pinot meuniercépage noir de cuve, résultat d’une mutation du pinot noir.
Pinot noircépage français, qui se retrouve notamment en Bourgogne ( utilisé pour le Clos de Tart par exemple ) et en Champagne.
Primatbouteille de 27 litres, même contenance que 36 bouteilles classiques.
Rognageopération réalisée en saison estivale consistant à couper l’extrémité des rameaux.
Sabrerouvrir une bouteille de champagne à l’aide d’un sabre.
Salmanazarbouteille de 9 litres, équivalent à 12 bouteilles standards.
Salomonbouteille d’une capacité de 18 litres, contenance identique à 24 bouteilles classiques.
Sectermeemployé pour les vins tranquilles, composés de moins de 49 grammes de sucre par litre ou pour les vins effervescents présentant moins de 35 grammes de sucre par litre.
Souverainbouteille de 26,25 litres, soit l’équivalent de 35 bouteilles.
Tailleopération viticole destinée à réguler la croissance de la vigne.
Taninsubstance provenant du raisin, notamment de sa pellicule et de son noyau, et appartenant à la famille des polyphénols. Entrant dans la composition des vins rouges, le tanin joue un rôle anti-oxydant bénéfique pour la santé.
Terroirensemble de terres délimité et déterminé, présentant une homogénéité selon divers critères (géologie, climat, savoir-faire) et permettant la production d’un produit agricole caractéristique.
Tranquilleen opposition des vins effervescents, ce terme désigne les vins sans bulles ou vins « classiques ».
Vendangeaction de récolter les raisins arrivés à maturité et destinés à la fabrication du vin ou du champagne.
Vinificationprocessus par lequel le jus de raisin (moût) est transformé en vin.
Viticultureculture de la vigne
Cépagetype de plan de vigne, cultivé et identifié par certaines particularités biologiques.
Dégorgementopération finale dans le processus de fabrication du champagne, consistant à extraire les impuretés liées à la prise de mousse et à ajouter ou non une liqueur d’expédition appelée dosage.
Jéroboambouteille de grande contenance, 3 litres.
Négociant manipulantexploitant qui produit lui-même son champagne à partir de raisins de ses vignes ou de raisins achetés.
Véraisonpériode de maturation des raisins, qui grossissent, se ramollissent et changent de couleur. La véraison s’étale sur une quinzaine de jours.
