Copie de `Repas du Chef - Glossaire du Vin`

Ce glossaire n’est plus en ligne.
Le glossaire dans lequel se trouvait ce mot n’existe plus, ou le site Internet n’est (plus) pas en ligne. Vous voyez ci-dessous une copie de l’information. Il est possible que les informations ne soient plus à jour. Soyez critique en évaluant sa valeur.

Repas du Chef - Glossaire du Vin Catégorie: Agriculture et Production alimentaire > Vin Date & Pays: 16/03/2022, FR Mots: 119

Acerbe
Se dit d'un vin rendu âpre et vert par un fort excès de tanin et d'acidité

Acide
Une des quatre saveurs fondamentales avec le sucré, l'amer et le salé

Acidité
Présente sans excès, l'acidité contribue à l'équilibre du vin en lui apportant fraîcheur et vivacité

Acidulé
Qualifie un vin dont l'acidité est assez élevée pour être à la limite de l'agrément

Agressif
Se dit d'un vin montrant trop de force et attaquant désagréablement les muqueuses

Aigreur
Caractère acide, élevé, assorti d'une odeur particulière rappelant celle du vinaigre

Aimable
Vin dont tous les aspects sont agréableset pas trop marqués

Alcool
Composant le plus important du vin après l'eau, lui amenant son caractère chaleureux

Amertume
Normale pour certain vin rouge jeune et riche en tanin, défaut pour les autres

Ampélographie
La science qui permet l'identification des cépages. Celle-ci se base sur l'observation des bourgeons, feuilles, rameaux…

Ample
Se dit d'un vin harmonieux, donnant l'impression d'occuper pleinement et longuement la bouche

Anguleux
Qualifie un vin dont l'astringence et/ou l'acidité domine les autres caractères, donnant une impression de dureté

Apreté
Sensation rude, un peu râpeuse, provoquée par un fort excès de tanin

Astringence
Caractère un peu âpre et rude en bouche, souvent présnet dans les jeunes vins rouges

Bouche
Terme désignant l'ensemble des caractères perçus dans la bouche

Brûlé
Qualificatif, parfois équivoque, d'odeurs diverses, allant du caramel au bois brûlé

Brut
On appelle brut des vins effervescents comportant très peu de sucre, brut zéro correspond à nul en sucre

Capiteux
Caractère d'un vin très riche en alcool, jusqu'à en être fatigant

Caudalie
Unité de mesure de la durée de persistance en bouche des arômes après la dégustation / 1 seconde = 1 caudalie

Chai
Lieu/local d'entreposage des vins, pour leur vieillissement en barriques ou en bouteilles avant l'expédition

Chair
Caractéristique du vin donnant dans la bouche une impression de plénitudeet de densité, sans aspérité

Chaleureux
Se dit d'un vin procurant, notamment par sa richesse alcoolique, une impression de chaleur

Charnu
Se dit d'un vin ayant de la chair, du corps avec une certaine suavité

Charpenté
Bonne constitution d'un vin avec prédominance tannique ouvrant de bonnes possibilités de vieillissement

Corps
Caractère d'un vin alliant une bonne charpente et de la chair



Corsé
Se dit d'un vin ayant du corps et présentant une certaine richesse alcoolique (riche en degrés)

Cosage
Apport de sucre sous forme de liqueur d'expédition à un vin champagnisé après le dégorgement

Court
Se dit d'un vin laissant peu de trace en bouche après sa dégustation

Coux
Termes s'appliquant à des vins sucrés

Degré Alcoolique
Richesse du vin en alcool exprimée en général en degré (correspondant au pourcentage de volume d'alcool contenu dans le vin)

Dur
Le vin dur caractérisé par un excès d'astringence et d'acidité, mais pouvant parfois s'atténuer avec le temps

Effervescent
Se dit d'un vin dégageant des bulles de gaz

Elevage
Période de conservation des vins, en vue de leur vieillissement

Empyreumatique
Famille olfactive regroupant des odeurs de cuit, de grillé, de fumé, de torréfaction etc.

Enveloppé
Se dit d'un vin/riche en alcool, mais dans lequel le moelleux domine

Epais
Se dit d'un vin très coloré, donnant en bouche une impression de lourdeur et d'épaisseur

Epanoui
Qualitatif d'un vin équilibré qui a acquis toutes ses qualités de bouquet

Equilibré
Désigne un vin dans lequel l'acidité et le moelleux s'harmonisent (ainsi que le tanin pour le rouge)

Fatigué
Terme s'appliquant à un vin ayant perdu provisoirement ses qualités (par exemple après un transport) et nécessitant un repos pour les retrouver

Fermé
S'applique à un vin jeune qui n'a pas encore acquis beaucoup de bouquet et qui nécessite d'être attendu pour être dégusté

Fermentation
Phénomène de transformation du sucre du raisin en alcool sous l'action des levures

Finesse
Qualité d'un vin délicat et suave

Flaconneur
Le Flaconneur est une personne de nature curieuse, sachant apprécier le vin ou s’y intéressant pour apprendre à l’apprécier

Fondu
Désigne un vin, notamment un vin vieux, dans lequel différents caractères se mêlent harmonieusement entre eux pour former un ensemble homogène

Frais
Se dit d'un vin légèrement acide, mais sans excès, qui procure une sensation de fraîcheur

Franc
Désigne l'ensemble d'un vin ou l'un de ses aspects (couleur, bouquet, goût,…) sans défaut ni ambiguïté

Friand
Qualificatif d'un vin, à la fois, frais et fruité

Garde
Vin de garde. Désigne un vin montrant une belle aptitude au vieillissement

Glissant
Synonyme de coulant

Glycérol
Trialcool légèrement sucré, issu de la fermentation du jus de raisin, qui donne au vin son onctuosité

Gouleyant
Se dit d'un vin frais, léger qui glisse agréablement dans le gosier

Gras
Synonyme d'onctueux

Harmonieux
Se dit d'un vin présentant des rapports heureux entre ses différents caractères, allant au-delà du simple équilibre

Intense
Vin concentré, riche en arômes et à la robe vive

Jeune
Qualificatif très relatif pouvant désigner aussi bien un vin de l'année déjà à son optimum, qu'un vin ayant passé sa première année sans être développé

Larmes
Traces laissées par le vin sur les parois du verre lorsqu'on l'agite ou l'incline

Liquoreux
Vins blancs riches en sucre, obtenus à partir de raisins sur lesquels s'est développée la pourriture noble, et se distinguant entre autres par un bouquet spécifique

Long
Se dit d'un vin dont les arômes laissent en bouche une impression plaisante et persistante après la dégustation. On dit aussi `une bonne longueur`

Lourd
se dit d'un vin excessivement épais

Massif
Vin puissant, compact, charpenté

Millésime
Année de récolte du vin

Mince
Qualifie un vin léger, dont les différents caractères ont peu d'intensité

Moelleux
S'appliquant généralement à des vins blancs doux se situant entre les secs et les liquoreux. Se dit aussi, à la dégustation, pour un vin gras avec peu d'acidité

Mousseux
Vins effervescents rentrant dans les catégories des vins de table et des V.Q.P.R.D.

Moût
Jus de raisin obtenu, après que les raisins soient pressés et avant son entrée en fermentation

Nerveux
Se dit d'un vin marquant le palais par des caractères bien accusés et une pointe d'acidité, mais sans excès

Net
Se dit d'un vin franc, aux caractères bien définis

Note
Odeur ou caractéristique olfactive que l'on perçoit d'un vin

Onctueux
Qualificatif d'un vin se montrant en bouche, agréablement moelleux, gras

Opulent
Vin riche et bien constitué

Perlant
Se dit d'un vin dégageant de petites bulles de gaz carbonique

Persistance
Phénomène se traduisant par la perception de certains caractères du vin après que celui-ci eût été avalé. Une bonne persistance est un signe positif

Piqué
Qualificatif d'un vin atteint d'acescence, maladie se traduisant par une odeur aigre et prononcée

Piqûre
Piqûre acétique, synonyme d'acescence

Plein
Se dit d'un vin ayant les qualités demandées à un bon vin, et qui donne en bouche une sensation de plénitude

Pointu
Vin agressif et acide

Puissance
Caractérise un vin qui est à la fois plein, corsé, généreux et d'un riche bouquet

Raisin de cuve
C'est le fruit de la vigne destiné à la production de vin

Raisin de table
C'est le fruit de la vigne destiné à être consommé frais

Riche
Qualificatif d'un vin coloré, généreux, puissant et en même temps équilibré

Robuste
Vin charpenté, vigoureux mais rustique

Rond
Se dit d'un vin dont la souplesse, le moelleux, et la chair donnent en bouche une agréable impression de rondeur

Rugueux
Se dit d'un vin riche en aspérités aux tanins assez durs qui passent sur la langue comme une lime

Rustique
Vin net, sincère, sans élégance mais sans vulgarité, aux arômes simples et agréables

Sage
Vin harmonieux et correctement vinifié, sans prétention ni intensité

Sec
Pour les vins tranquilles, caractère dépourvu de saveur sucrée (moins de 49 grammes par litre), pour les vins effervescents, caractère peu sucré (moins de 35 grammes par litre)

Solide
Se dit d'un vin bien constitué, possédant notamment une bonne charpente

Sommelier
Dans un hôtel ou un restaurant, le sommelier est celui ou celle qui est chargé du choix, de l'achat, de la conservation et du service des clients.

Souple
Se dit d'un vin coulant, dans lequel le moelleux l'emporte sur l'astringence

Structure
Élément qui donne des informations sur la constitution et la charpente, c'est-à-dire l'intensité des tanins. Mieux un vin est structuré, plus longtemps il durera.

Suave
Se dit d'un vin très agréable, bien équilibré, onctueux et harmonieux

Tanin
Substance se trouvant dans le raisin, et qui apporte à un vin sa capacité de longue conservation et certaines de ses propriétés gustatives

Tannique
Caractère d'un vin laissant apparaître une note d'astringence due à sa richesse en tanin

Tendre
Se dit d'un vin souple et rond en bouche

Tenue
Qualifie un vin bien structuré, bien équilibré et complet

Terroir
Association entre le type de sol, un climat, une variété de vigne et le savoir-faire de l'homme

Tranquille
Un vin tranquille, désigne un vin non effervescent

Velouté
Se dit d'un vin à la fois souple, fondu et harmonieux

Vendanges
Opération de récolte des raisins lorsqu'ils ont atteint leur maturité

Vert
Se dit d'un vin très jeune qui n'est pas encore fait ou d'un vin acide