Copie de `Italie Chez Vous - Glossaire de la cuisine Italienne`

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Italie Chez Vous - Glossaire de la cuisine Italienne Catégorie: Agriculture et Production alimentaire > Cuisine Italienne Date & Pays: 18/04/2022, FR Mots: 28

Burrata
Fromage italien fait à partir de mozzarella, avec un cœur crémeux, originaire des Pouilles. De couleur blanche, la burrata possède une texture très crémeuse à l’intérieur et plus ferme à l’extérie.

Chianti
Produit dans la région de Chianti, en Toscane, vin de couleur rouge vif et de goût sec et harmonieux, élégant et équilibré. Il est le vin idéal pour accompagner des viandes rouges.

Falanghina
Cépage antique typique de Campanie. Il est issu du terroir proche du célèbre volcan Vésuve, dans la région de Naples et Pompei. C'est un vin blanc élégant, équilibré et fruité. Idéal à l'apéritif ou avec du poisson ou des fruits de mer.

Friselle
Tranches de pain de blé dur rondes garnies de tomates avec un assaisonnement à base d’huile d'olive extra vierge et de sel. Ce qui était à l'origine le pain des marins est devenu une recette traditionnelle appréciée par les amoureux de saveurs naturelles et authentiques.

Gorgonzola
Fromage à pâte persillée molle, élaboré à partir de lait de vache pasteurisé.

Guanciale
Charcuterie issue de la joue et la bajoue du porc. Il est séché et aromatisé avec du sel, du poivre (parfois du piment) et des épices. C’est un ingrédient essentiel de la cuisine romaine.

Malvasia
Vin blanche du Salento (Pouilles) de couleur jaune paille. Au nez il est intense, aromatique et fruité. La bouche est submergée par sa fraîcheur, sa vivacité et son équilibre. Il est structuré, harmonieux et persistant, avec une saveur délicate.

Mortadella
Il s'agit d'une espèce de gros saucisson fabriqué avec du porc principalement. Cette spécialité italienne se sert en tranches très fines. Le diamètre de celles-ci peut atteindre 30 centimètres.

Negroamaro
Cépage autochtone de la région des Pouilles. De couleur mauve-bleu, le Negroamaro est moyennement tannique, légèrement amer et très corsé sur le fruit (fruits rouges et noirs).

Nero d’Avola
Le plus populaire des cépages rouges de Sicile, et à une belle longueur d’avance, le cépage le plus cultivé de l’île.

Olive taggiasche
Olives typiques de la Ligurie. Cette variété de petite taille est réputée pour son arôme exquis.

Orecchiette
Pâtes en forme de petites oreilles originaires de la région des Pouilles.

Pasta di Gragnano
Le label de garantie IGP (Indication d’Origine Protégé) atteste la qualité et la tradition qui ont rendu fameuses les Pâtes de Gragnano.

Pecorino romano
Fromage italien d’origine protégée, proche du parmesan, mais préparé à partir de lait de brebis. C'est un fromage à pâte pressée.

Piadina
Spécialité culinaire de la Romagne (Nord d’Italie) composée d'un feuillet à base de farine, de saindoux ou d'huile d'olive, de sel et d'eau. La feuille de pâte est repliée et peut être farcie avec des ingrédients sucrés ou salés.

Pizza bianca
Pâte à pizza cuite, sans garniture, avec simplement de l’huile d’olive, du sel et du romarin (un peu comme une focaccia).

Prosecco
Vin effervescent produit en Italie selon la méthode Charmat. Contrairement au champagne, dont la fermentation se fait en bouteille, le prosecco subit une seconde fermentation en cuve close sous pression. Cela lui confère une abondance de bulles fines.

Prosecco
Vin mousseux le plus produit au monde, originaire de la région de Venise, dans le Nord de l’Italie (Frioul et Vénétie). Il est un incontournable des apéros à l’italienne.

Provola
Fromage à pâte filée (proche du Provatura), au lait de vache, produit en Italie du Sud.

Ragù
Sauce tomate élaborée avec des morceaux de viandes mixtes hachées qui cuit lentement pendant plusieurs heures. L'étymologie du mot provient du français « ragoût », substantif dérivé de « ragoûter », c'est-à-dire réveiller l'appétit.

Ricotta
Fromage originaire de la région du Piémont et de la Lombardie qui possède plusieurs avantages : il est peu calorique et il peut s’associer avec de nombreux aliments sucrés ou salés.

Savoiardi
Le nom « Savoiardi » doit son origine à la cour du nord de l’Italie, le duché de Savoie. Ces biscuits secs sont fabriqués principalement à partir d’œufs et de sucre.

Sgroppino
Cocktail digestif à base de Prosecco, sorbet au citron et vodka.

Soave
Ce vin blanc italien est connu dans le monde entier pour sa saveur délicate et son arôme. Il a un bouquet qui rappelle les fruits à chair jaune tels que les pommes Golden Delicious et les pêches blanches. Il affiche également des notes délicates de fleurs blanches.

Speck
Jambon cru maigre légèrement fumé, assaisonné et affiné entre 20 et 24 mois issu de la région du Trentin-Haut-Adige.

Taralli
Petits biscuits apéro italiens, originaires de la région des Pouilles, à base de quatre ingrédients très simples : farine, huile d’olive, vin blanc et sel.

Valpolicella
Le Valpolicella Classico est l'un des vins les plus populaires d'Italie. Il est issu du terroir du lac de Garde, près de Vérone (Nord Est de l'Italie). C'est un vin équilibré et harmonieux. A boire en toute occasion.

Vermentino
Vin blanc dont les origines connues remontent à la Ligurie. Ce cépage donne des vins aromatiques, intenses et légers, aux arômes floraux d’aubépine, et aux notes fruitées de poire et d’agrumes très agréables.