Copie de `Guinee Gourmande - Glossaire de la cuisine Africaine`

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Guinee Gourmande - Glossaire de la cuisine Africaine Catégorie: Agriculture et Production alimentaire > Cuisine Africaine Date & Pays: 25/04/2022, FR Mots: 198

ananas
Un des fruits tropicaux les plus connu en occident. L’ananas existe en plusieurs variétés et celle la plus répandue en Guinée est la Cayenne, gros ananas à la chair jaune doré, juteuse, acide et très sucrée. L’ananas frais contient un enzyme qui attendrit la viande,… Lire la suite

ananas
Un des fruits tropicaux les plus connu en occident. L’ananas existe en plusieurs variétés et celle la plus répandue en Guinée est la Cayenne, gros ananas à la chair jaune doré, juteuse, acide et très sucrée. L’ananas frais contient un enzyme qui attendrit la viande,… Lire la suite

aubergine africaine
Elle est ronde ou ovale et de la taille d’une tomate suivant la variété. C’est un légume amer. On l’appelle « Diakatou ». Elle sert essentiellement à agrémenter les sauces en Guinée mis a part la région forestière qui l’utilise comme légume a part entière et cuisine… Lire la suite

aubergine africaine
Elle est ronde ou ovale et de la taille d’une tomate suivant la variété. C’est un légume amer. On l’appelle « Diakatou ». Elle sert essentiellement à agrémenter les sauces en Guinée mis a part la région forestière qui l’utilise comme légume a part entière et cuisine… Lire la suite

avocat
A la fois fruit et légume, de la forme d’une poire et à la peau verte ou noire selon la variété. Il ne mûrit pas sur l’arbre. Achetez l’avocat encore ferme et sans tâche. Laisser l’avocat mûrir à la température ambiante de la pièce, car… Lire la suite

avocat
A la fois fruit et légume, de la forme d’une poire et à la peau verte ou noire selon la variété. Il ne mûrit pas sur l’arbre. Achetez l’avocat encore ferme et sans tâche. Laisser l’avocat mûrir à la température ambiante de la pièce, car… Lire la suite

Avocats
A la fois fruit et légume, de la forme d’une poire et à la peau verte ou noire selon la variété. Il ne mûrit pas sur l’arbre. Achetez l’avocat encore ferme et sans tâche. Laisser l’avocat mûrir à la température ambiante de la pièce, car… Lire la suite

Avocats
A la fois fruit et légume, de la forme d’une poire et à la peau verte ou noire selon la variété. Il ne mûrit pas sur l’arbre. Achetez l’avocat encore ferme et sans tâche. Laisser l’avocat mûrir à la température ambiante de la pièce, car… Lire la suite

Banane loko
Communément appelé « banane plantain » en Afrique francophone et « banane jaune » aux Antilles. Elle est considérée plutôt comme un légume qu‘un fruit, car elle se consomme cuite. Voir Plantain.

Banane loko
Communément appelé « banane plantain » en Afrique francophone et « banane jaune » aux Antilles. Elle est considérée plutôt comme un légume qu‘un fruit, car elle se consomme cuite. Voir Plantain.

bananes plantain
La banane plantain, surnommée « banane à cuire », est un aliment très prisé en l’Afrique, aux Antilles et en ’Amérique du Sud. Sa peau verte est plus épaisse que celle de la banane, et sa chair moins sucrée. Elle jaunit puis noircit lorsqu’elle est… Lire la suite

bananes plantain
La banane plantain, surnommée « banane à cuire », est un aliment très prisé en l’Afrique, aux Antilles et en ’Amérique du Sud. Sa peau verte est plus épaisse que celle de la banane, et sa chair moins sucrée. Elle jaunit puis noircit lorsqu’elle est… Lire la suite

Banankou fida
Signifie en Malinké, sauce aux feuilles de manioc

Banankou fida
Signifie en Malinké, sauce aux feuilles de manioc

Baru fida
Signifie en Malinké, sauce aux feuilles d’épinards

Baru fida
Signifie en Malinké, sauce aux feuilles d’épinards

Bissap
Mot de la langue Wolöf du Sénégal désignant la fleur (ou calice) d’oseille de Guinée séchée. Le bissap donne plusieurs boissons tonifiantes : jus,sirop, thé et même bière. Il est aussi de plus en plus utilisé comme colorant dans l’industrie agro-alimentaire.

Bissap
Mot de la langue Wolöf du Sénégal désignant la fleur (ou calice) d’oseille de Guinée séchée. Le bissap donne plusieurs boissons tonifiantes : jus,sirop, thé et même bière. Il est aussi de plus en plus utilisé comme colorant dans l’industrie agro-alimentaire.

boïri
Mot peul désignant la bouillie de boulettes à base de céréales (confectionnées manuellement avec de la farine de mais, de riz, de mil ou de fonio dans une calebasse). Ce travail de confection de petites boulettes prenant beaucoup de temps, on trouve à présent des… Lire la suite

boïri
Mot peul désignant la bouillie de boulettes à base de céréales (confectionnées manuellement avec de la farine de mais, de riz, de mil ou de fonio dans une calebasse). Ce travail de confection de petites boulettes prenant beaucoup de temps, on trouve à présent des… Lire la suite

Bonbon Coco
Galette sucrée faite à partir de la chair de noix de coco. Essentiellement consommée dans les cours de recréations scolaires.

Bonbon Coco
Galette sucrée faite à partir de la chair de noix de coco. Essentiellement consommée dans les cours de recréations scolaires.

bonga
Poisson fumé très consommé dans la région de la basse côte.

bonga
Poisson fumé très consommé dans la région de la basse côte.

bonga en poudre
La poudre de Bonga est faite de poissons séchés et broyés. Naturelle, elle n’est additionnée d’aucun produit. Elle est utilisée comme condiment dans la cuisine Guinéenne des sauces traditionnelles (arachide, gombo, feuilles…) quand la cuisinière n’a pas de poisson fumé frais.



bonga en poudre
La poudre de Bonga est faite de poissons séchés et broyés. Naturelle, elle n’est additionnée d’aucun produit. Elle est utilisée comme condiment dans la cuisine Guinéenne des sauces traditionnelles (arachide, gombo, feuilles…) quand la cuisinière n’a pas de poisson fumé frais.

Borè
Signifie sauce en langue Soussou

Borè
Signifie sauce en langue Soussou

Bourakhè
Désigne en langue Soussou, le mot feuille. La sauce aux feuilles est très cuisinée en Guinée. Les feuilles utilisées varient selon les saisons et les régions naturelles. Cela peut être la feuille d’épinard de manioc, de patate douce, d’oseilles, de courges etc.

Bourakhè
Désigne en langue Soussou, le mot feuille. La sauce aux feuilles est très cuisinée en Guinée. Les feuilles utilisées varient selon les saisons et les régions naturelles. Cela peut être la feuille d’épinard de manioc, de patate douce, d’oseilles, de courges etc.

Bötè
Le jus de « bötè » est obtenu à partir de la pression de la chair de palmiste.

Bötè
Le jus de « bötè » est obtenu à partir de la pression de la chair de palmiste.

Bötè
Le jus de « bötè » est obtenu à partir de la pression de la chair de palmiste.

Chapelure
Poudre de pain sec obtenue en râpant ou en passant les morceaux pain au mixer qui est ensuite passer au tamis.

Chapelure
Poudre de pain sec obtenue en râpant ou en passant les morceaux pain au mixer qui est ensuite passer au tamis.

citron vert
Appelé aussi lime ; voici un agrume très utile dans la cuisine guinéenne pour les marinades, bouillies du carême et autres desserts. Le citron vert contient les vitamines C, A et B. On le trouve facilement dans les commerces.

citron vert
Appelé aussi lime ; voici un agrume très utile dans la cuisine guinéenne pour les marinades, bouillies du carême et autres desserts. Le citron vert contient les vitamines C, A et B. On le trouve facilement dans les commerces.

Courge
La courge est essentiellement utilisée en Guinée comme légume dans les diverses sauces avec riz en accompagnement.

Courge
La courge est essentiellement utilisée en Guinée comme légume dans les diverses sauces avec riz en accompagnement.

Cube Jumbo
Bouillon culinaire très prisé dans la cuisine guinéenne. Un peu plus grand que le cube maggi.

Cube Jumbo
Bouillon culinaire très prisé dans la cuisine guinéenne. Un peu plus grand que le cube maggi.

Cubes Maggi
S’il est vrai que ces cubes sont en réalité un bouillon culinaire de viande et d’épices. Le cube Maggi est de nos jours couramment utilisé par la plupart des cuisinières de l’Afrique de l’ouest.

Cubes Maggi
S’il est vrai que ces cubes sont en réalité un bouillon culinaire de viande et d’épices. Le cube Maggi est de nos jours couramment utilisé par la plupart des cuisinières de l’Afrique de l’ouest.

Dachine
Appellation antillaise du taro. Voir taro. Le dachine de la même famille de tubercule que le taro allongé ou arrondi dont la forme et la taille rappellent celles du céleri-rave. Il est de couleur brune à l’extérieur mais sa chair est blanche ou grise. On… Lire la suite

Dachine
Appellation antillaise du taro. Voir taro. Le dachine de la même famille de tubercule que le taro allongé ou arrondi dont la forme et la taille rappellent celles du céleri-rave. Il est de couleur brune à l’extérieur mais sa chair est blanche ou grise. On… Lire la suite

diakatou
Signifie en Peul « aubergine ». Le diakatou est une aubergine africaine sauvage, plus petite que l’aubergine Européenne. Elle est ronde ou ovale et de la taille d’une tomate suivant la variété. C’est un légume amer. Elle sert essentiellement à agrémenter les sauces en Guinée mis a… Lire la suite

diakatou
Signifie en Peul « aubergine ». Le diakatou est une aubergine africaine sauvage, plus petite que l’aubergine Européenne. Elle est ronde ou ovale et de la taille d’une tomate suivant la variété. C’est un légume amer. Elle sert essentiellement à agrémenter les sauces en Guinée mis a… Lire la suite

Dibit
Nom donné aux grillades d’agneau et de mouton à Conakry. En somme, c’est l’équivalent du terme BBQ en Afrique de l’ouest.

Dibit
Nom donné aux grillades d’agneau et de mouton à Conakry. En somme, c’est l’équivalent du terme BBQ en Afrique de l’ouest.

Djindjan
Signifie en Peul et en Soussou, jus de gingembre.

Djindjan
Signifie en Peul et en Soussou, jus de gingembre.

Doufou
Signifie en Malinké, son de mais.

Doufou
Signifie en Malinké, son de mais.

Farine de manioc
Composée essentiellement de la tubercule de manioc épluchée, séchée, et broyée en poudre. Cette farine s’utilise dans la fabrication du tô, du toutou, foufou, bâton et pâte de manioc.

Farine de manioc
Composée essentiellement de la tubercule de manioc épluchée, séchée, et broyée en poudre. Cette farine s’utilise dans la fabrication du tô, du toutou, foufou, bâton et pâte de manioc.

feuilles de patate douce
Les feuilles de patate douces sont très consommées en Afrique et elles sont cuisinées comme les légumes ou comme condiment. C’est une plante vivace et rampante. Les jeunes feuilles et les tiges de la patate douce constituent toujours un aliment de qualité. Elles ont une… Lire la suite

feuilles de patate douce
Les feuilles de patate douces sont très consommées en Afrique et elles sont cuisinées comme les légumes ou comme condiment. C’est une plante vivace et rampante. Les jeunes feuilles et les tiges de la patate douce constituent toujours un aliment de qualité. Elles ont une… Lire la suite

fonio
C’est une céréale très fine et peu répandue en Afrique. Elle est de plus en plus appréciée de par ses qualités gustatives et diététiques ; souvent servi lors des fêtes et cérémonies traditionnelles Guinéennes. La céréale est essentiellement cultivée dans les montagnes du Fouta Djalon,… Lire la suite

fonio
C’est une céréale très fine et peu répandue en Afrique. Elle est de plus en plus appréciée de par ses qualités gustatives et diététiques ; souvent servi lors des fêtes et cérémonies traditionnelles Guinéennes. La céréale est essentiellement cultivée dans les montagnes du Fouta Djalon,… Lire la suite

Foulaya
C’est le nom de mon village, ma cité, paradis de mon enfance. Foulaya est situé dans la région de la basse côte à 120 kilomètres de la capitale Conakry et à huit kilomètres de la ville de Kindia.

Foulaya
C’est le nom de mon village, ma cité, paradis de mon enfance. Foulaya est situé dans la région de la basse côte à 120 kilomètres de la capitale Conakry et à huit kilomètres de la ville de Kindia.

fruits de la passion
Le fruit est une baie pourpre à maturité, de 3-4 cm de diamètre, contenant de nombreuse graines noires, entourées d’une arille comestible. Ce fruit riche en vitamine A et vitamine C. Il est utilisé frais comme fruit ou en salade de fruits, mousse ou sorbet.… Lire la suite

fruits de la passion
Le fruit est une baie pourpre à maturité, de 3-4 cm de diamètre, contenant de nombreuse graines noires, entourées d’une arille comestible. Ce fruit riche en vitamine A et vitamine C. Il est utilisé frais comme fruit ou en salade de fruits, mousse ou sorbet.… Lire la suite

Fruits du baobab
Fruit du grand arbre de la savane Africaine « le baobab » au goût acidulé. Ce fruit est riche en acide ascorbique, en thiamine, en potassium, en glucose. Il est très riche en vitamines B1 et C et contient deux fois plus de calcium que… Lire la suite

Fruits du baobab
Fruit du grand arbre de la savane Africaine « le baobab » au goût acidulé. Ce fruit est riche en acide ascorbique, en thiamine, en potassium, en glucose. Il est très riche en vitamines B1 et C et contient deux fois plus de calcium que… Lire la suite

Fögnè
mot Peul désignant le fonio

Fögnè
mot Peul désignant le fonio

Fögnè
mot Peul désignant le fonio

Gbanbouda
Mot Malinké qui signifie sauce aux gombos.

Gbanbouda
Mot Malinké qui signifie sauce aux gombos.

Gertö
Signifie « poulet » en langue Peule. Le poulet est une viande très appréciée dans le la région du Fouta. Chaque famille a un petit élevage de poulets. Il est très courant, de tuer un coq lors d’une visite inopinée d’un ami ou d’un membre de la… Lire la suite

Gertö
Signifie « poulet » en langue Peule. Le poulet est une viande très appréciée dans le la région du Fouta. Chaque famille a un petit élevage de poulets. Il est très courant, de tuer un coq lors d’une visite inopinée d’un ami ou d’un membre de la… Lire la suite

Gingembre
C’est une plante dont le rhizome est utilisé comme épice. Son odeur est camphrée et sa saveur piquante. On le trouve facilement dans les commerces, frais, confit ou en poudre. Ses propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes sont très connues. C’est également une excellente source de Manganèse.

Gingembre
C’est une plante dont le rhizome est utilisé comme épice. Son odeur est camphrée et sa saveur piquante. On le trouve facilement dans les commerces, frais, confit ou en poudre. Ses propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes sont très connues. C’est également une excellente source de Manganèse.

Gniri Djölfö
Veut littéralement dire en langue Peul : riz Wolöf. En fait, ce qu’on appelle riz Wolöf, c’est le riz au gras, il peut être à la viande ou au poisson, rouge ou blanc. Au Sénégal, on l’appelle » Tiep bou dienn » ou le « tiep bou… Lire la suite

Gniri Djölfö
Veut littéralement dire en langue Peul : riz Wolöf. En fait, ce qu’on appelle riz Wolöf, c’est le riz au gras, il peut être à la viande ou au poisson, rouge ou blanc. Au Sénégal, on l’appelle » Tiep bou dienn » ou le « tiep bou… Lire la suite

gombos
Fruits verts originaires d’Afrique contenant une substance mucilagineuse utile pour épaissir sauces et ragoûts. Le gombo se mange cru ou cuit et il est utilisé dans la cuisines , Africaine, Antillaise en général et dans la cuisine Guinéenne en particulier. Il se marie bien avec… Lire la suite

gombos
Fruits verts originaires d’Afrique contenant une substance mucilagineuse utile pour épaissir sauces et ragoûts. Le gombo se mange cru ou cuit et il est utilisé dans la cuisines , Africaine, Antillaise en général et dans la cuisine Guinéenne en particulier. Il se marie bien avec… Lire la suite

Gossi
Mot Peul désignant la bouillie de riz. Elle peut être salée ou sucrée

Gossi
Mot Peul désignant la bouillie de riz. Elle peut être salée ou sucrée

Gouiki
Mot en langue Guerzé signifiant purée de banane plantain

Gouiki
Mot en langue Guerzé signifiant purée de banane plantain

Goyave
Fruit tropical de plusieurs variétés de forme, de taille, de couleur et de saveur diverses. La chair de la goyave est très parfumée et légèrement acidulée, ce qui la rend rafraîchissante. Sa couleur varie du blanc au rose en passant pas l’orange selon les variétés.… Lire la suite

Goyave
Fruit tropical de plusieurs variétés de forme, de taille, de couleur et de saveur diverses. La chair de la goyave est très parfumée et légèrement acidulée, ce qui la rend rafraîchissante. Sa couleur varie du blanc au rose en passant pas l’orange selon les variétés.… Lire la suite

Haakö
Mot Peul qui signifie « feuilles ».

Haakö
Mot Peul qui signifie « feuilles ».

huile de palme
L’huile de palme brute est le produit végétal le plus riche en β-carotène, ce qui lui donne une teinte jaune orangé à rouge selon sa concentration en caroténoïdes. L’huile de palme, extraite par pression à chaud de la pulpe des fruits du palmier à huile.… Lire la suite

huile de palme
L’huile de palme brute est le produit végétal le plus riche en β-carotène, ce qui lui donne une teinte jaune orangé à rouge selon sa concentration en caroténoïdes. L’huile de palme, extraite par pression à chaud de la pulpe des fruits du palmier à huile.… Lire la suite

Igname
Tubercule, l’igname est un des aliments les plus consommés à travers le monde ; elle constitue un aliment de base en Amérique du Sud, dans une partie de l’Afrique et dans les Antilles. Elle est allongée comme la patate douce avec laquelle elle est souvent… Lire la suite

Igname
Tubercule, l’igname est un des aliments les plus consommés à travers le monde ; elle constitue un aliment de base en Amérique du Sud, dans une partie de l’Afrique et dans les Antilles. Elle est allongée comme la patate douce avec laquelle elle est souvent… Lire la suite

Kaaba
Mot Peul désignant le maïs. Voir maïs.

Kaaba
Mot Peul désignant le maïs. Voir maïs.

Kansiyé
Veut dire littéralement en Soussou, eau d’arachide. En fait c’est le nom donné à une sauce très populaire, faite à base de pâte d’arachide. Dans les pays voisins, on donne à cette sauce le nom de Mafé.

Kansiyé
Veut dire littéralement en Soussou, eau d’arachide. En fait c’est le nom donné à une sauce très populaire, faite à base de pâte d’arachide. Dans les pays voisins, on donne à cette sauce le nom de Mafé.

Kétoun
Mot Peul désignant le ragoût de tubercules. Une specialité du fouta

Kétoun
Mot Peul désignant le ragoût de tubercules. Une specialité du fouta

Kétoun
Mot Peul désignant le ragoût de tubercules. Une specialité du fouta

Konkoé
Mot Soussou désignant le poisson-chat fumé.

Konkoé
Mot Soussou désignant le poisson-chat fumé.

Kouti
Mot Soussou désignant les galettes de manioc frais, frites à la forme ovale.