Copie de `Guinee Gourmande - Glossaire de la cuisine Africaine`

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Guinee Gourmande - Glossaire de la cuisine Africaine Catégorie: Agriculture et Production alimentaire > Cuisine Africaine Date & Pays: 25/04/2022, FR Mots: 198

Kouti
Mot Soussou désignant les galettes de manioc frais, frites à la forme ovale.

kössan
Mot Peul désignant le lait caillé. Traditionnellement très prisé au Fouta et consommé sucré ou salé, seul ou avec du riz, fonio ou maïs. .

kössan
Mot Peul désignant le lait caillé. Traditionnellement très prisé au Fouta et consommé sucré ou salé, seul ou avec du riz, fonio ou maïs. .

kössan
Mot Peul désignant le lait caillé. Traditionnellement très prisé au Fouta et consommé sucré ou salé, seul ou avec du riz, fonio ou maïs. .

Lafidi
Nom Malinké donné à une petite sauce ä base de poisson fumé.

Lafidi
Nom Malinké donné à une petite sauce ä base de poisson fumé.

Lait caillé
Lait de vache fermenté pendant environs trois à quatre jours.En Europe,il peut être remplacé par du yaourt nature ou un mélange de fromage blanc et crème fraiche. Aliment principal de peuls du Fouta Djalon. Les peuls sont a l’origine un peuple de nomades et d’éleveurs… Lire la suite

Lait caillé
Lait de vache fermenté pendant environs trois à quatre jours.En Europe,il peut être remplacé par du yaourt nature ou un mélange de fromage blanc et crème fraiche. Aliment principal de peuls du Fouta Djalon. Les peuls sont a l’origine un peuple de nomades et d’éleveurs… Lire la suite

latchiri
Désigne la semoule de mais cuite à la vapeur.

latchiri
Désigne la semoule de mais cuite à la vapeur.

latou
Mot Peul désignant la bouillie de fonio.

latou
Mot Peul désignant la bouillie de fonio.

mafé
Signifie » sauce » dans deux des langues parlées en Guinée : Malinké et Peul. Ce terme est utilisé au Sénégal et au Mali pour désigner la sauce à base de pâte d’arachide.

mafé
Signifie » sauce » dans deux des langues parlées en Guinée : Malinké et Peul. Ce terme est utilisé au Sénégal et au Mali pour désigner la sauce à base de pâte d’arachide.

Magilinkhi
Signifie en Soussou « revenu à l’huile »

Magilinkhi
Signifie en Soussou « revenu à l’huile »

maïs
Le maïs est une plante tropicale herbacée annuelle de la famille des Poacées (graminées), largement cultivée comme céréale pour ses grains riches en amidon, mais aussi comme plante fourragère. Le terme désigne aussi le grain de maïs lui-même, de la taille d’un petit pois. Le… Lire la suite

maïs
Le maïs est une plante tropicale herbacée annuelle de la famille des Poacées (graminées), largement cultivée comme céréale pour ses grains riches en amidon, mais aussi comme plante fourragère. Le terme désigne aussi le grain de maïs lui-même, de la taille d’un petit pois. Le… Lire la suite

mangoé
Mot Soussou désignant la mangue. Voir mangue.

mangoé
Mot Soussou désignant la mangue. Voir mangue.

mangues
Le meilleur de tous les fruits des tropiques. Elle a une peau allant du vert au rouge en passant par le jaune et l’orange selon les variétés. Une bonne mangue se doit d’être parfumée. Sa chair est jaune foncée, onctueuse et sucrée, avec un goût… Lire la suite

mangues
Le meilleur de tous les fruits des tropiques. Elle a une peau allant du vert au rouge en passant par le jaune et l’orange selon les variétés. Une bonne mangue se doit d’être parfumée. Sa chair est jaune foncée, onctueuse et sucrée, avec un goût… Lire la suite

manioc
Le manioc est une tubercule des régions tropicales, il est de forme longitudinale ; sa chair est ferme et de couleur blanchâtre, sous une écorce brune. En cuisine ; peler, râper ou couper le tubercule ; le faire tremper, puis cuire dans de l’eau, à… Lire la suite

manioc
Le manioc est une tubercule des régions tropicales, il est de forme longitudinale ; sa chair est ferme et de couleur blanchâtre, sous une écorce brune. En cuisine ; peler, râper ou couper le tubercule ; le faire tremper, puis cuire dans de l’eau, à… Lire la suite

Marakhoulanyi
Mot Soussou désignant le riz à l’huile de palme, avec du kénda (soumbara), gombo et piment.



Marakhoulanyi
Mot Soussou désignant le riz à l’huile de palme, avec du kénda (soumbara), gombo et piment.

Mérou
Appelé aussi le Tchiof en Wolöf. Gros poisson renommé pour sa chair ferme et fine. Utilisé en général pour le Yolfè bandé.

Mérou
Appelé aussi le Tchiof en Wolöf. Gros poisson renommé pour sa chair ferme et fine. Utilisé en général pour le Yolfè bandé.

Mérou
Appelé aussi le Tchiof en Wolöf. Gros poisson renommé pour sa chair ferme et fine. Utilisé en général pour le Yolfè bandé.

Moriah
Nom d’un petit village situé à une dizaine de kilomètre de Kindia. Ce village c’est le souvenir de mon enfance avec son abondance en fruits tels que les mangues, oranges et ananas et les veillées à la lampe-tempête avec mon amie d’enfance.

Moriah
Nom d’un petit village situé à une dizaine de kilomètre de Kindia. Ce village c’est le souvenir de mon enfance avec son abondance en fruits tels que les mangues, oranges et ananas et les veillées à la lampe-tempête avec mon amie d’enfance.

mökè
Le Dialium (nom latin) est un arbre qui fait de petits fruits noirs légèrement plus gros que la graine de café, sous forme de grappes, à chair rougeâtre, farineuse, légèrement acidulée, contenant de petites graines noires. Il est produit par un arbre qui pousse le… Lire la suite

mökè
Le Dialium (nom latin) est un arbre qui fait de petits fruits noirs légèrement plus gros que la graine de café, sous forme de grappes, à chair rougeâtre, farineuse, légèrement acidulée, contenant de petites graines noires. Il est produit par un arbre qui pousse le… Lire la suite

mökè
Le Dialium (nom latin) est un arbre qui fait de petits fruits noirs légèrement plus gros que la graine de café, sous forme de grappes, à chair rougeâtre, farineuse, légèrement acidulée, contenant de petites graines noires. Il est produit par un arbre qui pousse le… Lire la suite

N’dappa
Signifie en Peul polenta de mais

N’dappa
Signifie en Peul polenta de mais

N’dappa
Signifie en Peul polenta de mais

Nûoc man
Ingrédient asiatique. Sauce d’origine vietnamienne à base de poisson.

Nûoc man
Ingrédient asiatique. Sauce d’origine vietnamienne à base de poisson.

Nûoc man
Ingrédient asiatique. Sauce d’origine vietnamienne à base de poisson.

oseille de Guinée
L’Hibiscus sabdariffa (ou Oseille de Guinée, Roselle) est une plante herbacée de la famille des Malvacées qui pousse en zone tropicale, notamment en Afrique de l’ouest. Les feuilles sont utilisées dans la cuisine comme condiment et sont bonnes au goût, une fois cuites, elles ont… Lire la suite

oseille de Guinée
L’Hibiscus sabdariffa (ou Oseille de Guinée, Roselle) est une plante herbacée de la famille des Malvacées qui pousse en zone tropicale, notamment en Afrique de l’ouest. Les feuilles sont utilisées dans la cuisine comme condiment et sont bonnes au goût, une fois cuites, elles ont… Lire la suite

papaye
Fruit tropical de couleur jaune orangé à maturité. Sa chair juteuse ressemble à celle du melon cantaloup et ses graines sont comestibles. La papaye est délicieuse consommée à la cuillère, arrosée d’un peu de jus de citron. On l’ajoute dans les salades de fruits au… Lire la suite

papaye
Fruit tropical de couleur jaune orangé à maturité. Sa chair juteuse ressemble à celle du melon cantaloup et ses graines sont comestibles. La papaye est délicieuse consommée à la cuillère, arrosée d’un peu de jus de citron. On l’ajoute dans les salades de fruits au… Lire la suite

patates douce
Contrairement à ce que l’on pourrait croire, la patate douce n’est pas apparentée à la pomme de terre, par contre elle se prépare et se cuit comme la pomme de terre ; son temps de cuisson est à peu près identique. La tubercule est plus… Lire la suite

patates douce
Contrairement à ce que l’on pourrait croire, la patate douce n’est pas apparentée à la pomme de terre, par contre elle se prépare et se cuit comme la pomme de terre ; son temps de cuisson est à peu près identique. La tubercule est plus… Lire la suite

Pia
Mot en langue Peul et Soussou désignant l’avocat.

Pia
Mot en langue Peul et Soussou désignant l’avocat.

plassas
Nom donné à la sauce de gombos à l’huile de palme

plassas
Nom donné à la sauce de gombos à l’huile de palme

poisson fumé
Le fumage du poisson est le mode principal de transformation et de conservation du poisson en Guinée, le séchage est peu utilisé en raison du fort taux d’humidité. Les femmes utilisent des combustibles très variés pour fumer le poisson comme les nervures de palmier, des… Lire la suite

poisson fumé
Le fumage du poisson est le mode principal de transformation et de conservation du poisson en Guinée, le séchage est peu utilisé en raison du fort taux d’humidité. Les femmes utilisent des combustibles très variés pour fumer le poisson comme les nervures de palmier, des… Lire la suite

pomelo
Fruit improprement nommé « pamplemousse ». Son écorce peut être jaune ou teintée de rose. Sa pulpe est jaune, rosée ou rouge. Choisir des fruits lourds pour leur taille, avec une peau tendue et brillante. Le pomelo est souvent coupé en deux et consommé nature,… Lire la suite

pomelo
Fruit improprement nommé « pamplemousse ». Son écorce peut être jaune ou teintée de rose. Sa pulpe est jaune, rosée ou rouge. Choisir des fruits lourds pour leur taille, avec une peau tendue et brillante. Le pomelo est souvent coupé en deux et consommé nature,… Lire la suite

poudre de gombo
La poudre de Gombo est obtenue après une cueillette du légume à maturité suivie d’un séchage et broyage. La poudre de gombo agrémente les préparations de riz, Fonio et Manioc (Tô). Il est également très apprécié dans les sauces.

poudre de gombo
La poudre de Gombo est obtenue après une cueillette du légume à maturité suivie d’un séchage et broyage. La poudre de gombo agrémente les préparations de riz, Fonio et Manioc (Tô). Il est également très apprécié dans les sauces.

rafalakhi
Mot Soussou qui signifie « préparé »

rafalakhi
Mot Soussou qui signifie « préparé »

sanfoui
Mot soussou qui signifie crevettes séchées. La poudre de crevettes séchées est utilisée comme condiment pour parfumer les sauces traditionnelles (Gombo, feuilles de patates douce, de manioc etc..)

sanfoui
Mot soussou qui signifie crevettes séchées. La poudre de crevettes séchées est utilisée comme condiment pour parfumer les sauces traditionnelles (Gombo, feuilles de patates douce, de manioc etc..)

Séfouré
C’est le nom du village de mes ancêtres paternels dans la région de Dalaba – Fouta Djalon. J’ai donné ce nom a un de mes cocktails préférés.

Séfouré
C’est le nom du village de mes ancêtres paternels dans la région de Dalaba – Fouta Djalon. J’ai donné ce nom a un de mes cocktails préférés.

Séfouré
C’est le nom du village de mes ancêtres paternels dans la région de Dalaba – Fouta Djalon. J’ai donné ce nom a un de mes cocktails préférés.

soumbara
Le soumbara est une épice utilisée dans la cuisine Guinéenne et en Afrique de l’ouest. Appelé aussi nètètou au Mali et Sénégal. Elle est obtenue à partir des graines du fruit de Néré (arbre de la savane). Très nutritif et riche en protéines. L’extrait du… Lire la suite

soumbara
Le soumbara est une épice utilisée dans la cuisine Guinéenne et en Afrique de l’ouest. Appelé aussi nètètou au Mali et Sénégal. Elle est obtenue à partir des graines du fruit de Néré (arbre de la savane). Très nutritif et riche en protéines. L’extrait du… Lire la suite

Soupi
Signifie littéralement en Soussou, soupe. C’est le mot utilisé en général pour designer les sauces à base de tomate.

Soupi
Signifie littéralement en Soussou, soupe. C’est le mot utilisé en général pour designer les sauces à base de tomate.

Soupou
Signifie littéralement en Peul, soupe. C’est le mot utilisé en général pour designer les sauces à base de tomate.

Soupou
Signifie littéralement en Peul, soupe. C’est le mot utilisé en général pour designer les sauces à base de tomate.

Söpssöp
Appelé en français ; Chérimole. Ce fruit est de couleur verte et a la peau épineuse et non comestible. La chair blanchâtre est juteuse, sucrée, très parfumée, un peu granuleuse et acidulée. Elle renferme des graines dures non comestibles. Le fruit ne doit pas trop… Lire la suite

Söpssöp
Nom Soussou du fruit Chérimole.

Söpssöp
Appelé en français ; Chérimole. Ce fruit est de couleur verte et a la peau épineuse et non comestible. La chair blanchâtre est juteuse, sucrée, très parfumée, un peu granuleuse et acidulée. Elle renferme des graines dures non comestibles. Le fruit ne doit pas trop… Lire la suite

Söpssöp
Nom Soussou du fruit Chérimole.

Söpssöp
Appelé en français ; Chérimole. Ce fruit est de couleur verte et a la peau épineuse et non comestible. La chair blanchâtre est juteuse, sucrée, très parfumée, un peu granuleuse et acidulée. Elle renferme des graines dures non comestibles. Le fruit ne doit pas trop… Lire la suite

Söpssöp
Nom Soussou du fruit Chérimole.

Tacoula
Désigne de petites galettes rondes faites à base de farine de riz cuites à l’étuvée.

Tacoula
Désigne de petites galettes rondes faites à base de farine de riz cuites à l’étuvée.

tamarin
Le tamarin est le fruit du tamarinier (Tamarindus indica). C’est un fruit tropical consommé en Afrique, aux Antilles et d’origine d’Inde. Il est formé de gousses de couleur marron dont la forme rappelle un haricot, à l’intérieur de laquelle la pulpe entoure plusieurs graines. La… Lire la suite

tamarin
Le tamarin est le fruit du tamarinier (Tamarindus indica). C’est un fruit tropical consommé en Afrique, aux Antilles et d’origine d’Inde. Il est formé de gousses de couleur marron dont la forme rappelle un haricot, à l’intérieur de laquelle la pulpe entoure plusieurs graines. La… Lire la suite

tangelo
Fruit issu du croisement de la mandarine et du pomelo, le tango est souvent identifié par le nom de la variété (Minneola, Séminole, Orlando). Un de ses côtés est parfois orné d’une excroissance. Ce fruit est plus gros et plus acidulé que l’orange ; sa… Lire la suite

tangelo
Fruit issu du croisement de la mandarine et du pomelo, le tango est souvent identifié par le nom de la variété (Minneola, Séminole, Orlando). Un de ses côtés est parfois orné d’une excroissance. Ce fruit est plus gros et plus acidulé que l’orange ; sa… Lire la suite

taro
Le taro est une tubercule de forme plutôt ronde, de couleur brune légèrement rugueuse, renfermant une chair de couleur crème, farineuse et sucrée. Le taro contient un liquide collant ; se munir de gants pour le peler ou le peler sous l’eau courante. La cuisson… Lire la suite

taro
Le taro est une tubercule de forme plutôt ronde, de couleur brune légèrement rugueuse, renfermant une chair de couleur crème, farineuse et sucrée. Le taro contient un liquide collant ; se munir de gants pour le peler ou le peler sous l’eau courante. La cuisson… Lire la suite

Téou
Signifie viande en Peul.

Téou
Signifie viande en Peul.

Téou
Signifie viande en Peul.

tô
Une pâte à base de farine de manioc, cuite avec de l’eau. Dans les pays voisins, on appelle aussi tô, les pâtes à base de mais ou de mil. Le tô est servi avec des sauces variées selon les régions. Dans certains pays d’Afrique comme… Lire la suite

tô
Une pâte à base de farine de manioc, cuite avec de l’eau. Dans les pays voisins, on appelle aussi tô, les pâtes à base de mais ou de mil. Le tô est servi avec des sauces variées selon les régions. Dans certains pays d’Afrique comme… Lire la suite

tô
Une pâte à base de farine de manioc, cuite avec de l’eau. Dans les pays voisins, on appelle aussi tô, les pâtes à base de mais ou de mil. Le tô est servi avec des sauces variées selon les régions. Dans certains pays d’Afrique comme… Lire la suite

wouré
Signifie patate douce en Soussou.

wouré
Signifie patate douce en Soussou.

Yassa
Nom donné à un plat à base d’oignons. Originaire de la Casamance, au Sénégal, il a franchi les frontières de sa région natale et est cuisiné aujourdhui sous plusieurs variantes (avec poulet grillé, poulet fumé, poisson, agneau et il existe même le Yassa végétarien)

Yassa
Nom donné à un plat à base d’oignons. Originaire de la Casamance, au Sénégal, il a franchi les frontières de sa région natale et est cuisiné aujourdhui sous plusieurs variantes (avec poulet grillé, poulet fumé, poisson, agneau et il existe même le Yassa végétarien)

Yèkhè
Signifie « poisson » en Soussou.

Yèkhè
Signifie « poisson » en Soussou.

Yèkhè
Signifie « poisson » en Soussou.

Yolfè bandé
Signifie littéralement « riz Wolöf » en Soussou.

Yolfè bandé
Signifie littéralement « riz Wolöf » en Soussou.