Copie de `Linternaute - Glossaire de la cuisine Japonaise`

Ce glossaire n’est plus en ligne.
Le glossaire dans lequel se trouvait ce mot n’existe plus, ou le site Internet n’est (plus) pas en ligne. Vous voyez ci-dessous une copie de l’information. Il est possible que les informations ne soient plus à jour. Soyez critique en évaluant sa valeur.

Linternaute - Glossaire de la cuisine Japonaise Catégorie: Agriculture et Production alimentaire > Cuisine Japonaise Date & Pays: 27/04/2022, FR Mots: 38

Chirashisushi
Riz à sushi* placé dans un bol sur lequel on ajoute des lamelles de poisson crus et des légumes.

Daikon
Radis japonais.

Dashi
Bouillon à base d'algue kombu et de morceaux de bonite séchée (katsuo bushi) entrant dans de nombreuses recettes de cuisine japonaise.

Dobin Mushi
Bouillon à base de poisson servi dans un bol, le dobin.

Donburimono
Plats mijotés servis sur un bol de riz.

Gyoza
Raviolis frits.

Konnyaku
Racine de yam sautés (variété d'arum propre à l'Extrême Orient).

Makisushi
Sushi* roulé dans une feuille d'algue nori et découpé en rondelles.

Mirin
Vin de riz japonais au goût sucré.

Miso
Pâte de couleur brune obtenue par fermentation d'un mélange de haricots de soja bouillis, de riz et de blé.

Nabemono
Fondues japonaises dont la variété la plus populaire est la sukiyaki*, une marmite où mijotent ensemble fruits de mer, légumes, viande et bouillon au centre de la table (`nabe` est le mot japonais pour marmite).

Oden
Sorte de pot-au-feu japonais où, dans un bouillon d'algue relevé par du shôyu*, divers ingrédients (poisson, tôfu*, patates douces, algues, daikon*, etc…) mijotent pendant assez longtemps.

Okonomiyaki
Sorte d'omelette japonaise à base de de farine, d'eau et d'un œuf, qui se prépare en y ajoutant des aliments de son choix : chou chinois râpé, morceaux de viande, crevettes ou champignons, que l'on fait cuire ensuite sur une plaque chauffante comme une omelette.

Ponzu
Mélange de shôyu*, dashi* et le jus d'un citron ou d'une orange amère.

Saké
Alcool de riz japonais.

Sashimi
Fines lamelles de poisson cru.

Shabu-shabu
Fondue semblable à la sukiyaki*, mais ici on trempe les ingrédients (fines tranches de viande et légumes) au fur et à mesure dans un bouillon pour les cuire, puis dans deux sauces, la gomadare (sauce épaisse au sésame,) ou la sauce ponzu (mélange de shôyu*, dashi* et le jus d'un citron ou d'une orange amère).

Shôyu
Sauce de couleur noire composée de soja et de blé fermentés, de sel et d'eau.

Soba
Nouilles faites à partir de farines de sarrasin et de blé (ex

Sukiyaki
Variété de fondue japonaises où on fait mijoter les légumes, les champignons, le tôfu*, les lamelles de boeuf et des shirataki (des nouilles préparées à partir d'amidon de konnyaku*), le tout est arrosé d'une sauce appelée warishita (un mélange de mirin*, de sucre et de shôyu*).

Sushi
Boulette de riz et de poisson dont le goût est relevé par du vinaigre de riz sucré et salé (sushizu), d'une pointe de wasabi*.

Takoyaki
Boulettes au gingembre et poulpe boulettes de pâte de farine de blé, cuites et fourrées dans des dés de poulpe et de gingembre, nappées d'une sauce épaisse, le tare.

Tare
Sauce douce au saké*, sauce soja et sucre

Temakisushi
Variante du makizushi*

Tempura
Assortiment de beignets de fruits de mer, de petits poissons et de légumes servis généralement avec daikon* râpé et du shôyu*.

Teppanyaki
Plaques chauffantes généralement installées au milieu de la table servant à cuire les aliments.

Teriyaki
Sauce à base de saké*, de sauce soja, de sucre et de mirin*.

Tofu
Pâte de soja obtenue par macération du soja dans de l'eau

Tsukemono
Légumes saumurés (choux, daikon*, aubergine...).

Udon
Nouilles faites à partir de farine de blé (ex

Umeshu
Alcool de prune.

Unagi
Anguille.

Wasabi
Rhizome japonais proche du raifort, qui est rapé et se présente sous la forme d'une pâte verte

Yakiniku
Signifie littéralement `viande grillée`

Yakisoba
Plat de nouilles de sarrasin chinoises (soba) sautées (yaki) et accompagnées de différents ingrédients, viandes et légumes.

Yakitori
Brochettes de viande enduites avant d'être grillées de sauce teriyaki*.

Yakizakana
Poisson grillé.

Râmen
Ce plat se compose de nouilles placées dans un bol contenant un bouillon fait à partir d'os de porc ou de poulet, assaisonné avec du shôyu* ou du miso*