Copie de `Technologie Pâtisserie - Glossaire de la pâtisserie`
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Technologie Pâtisserie - Glossaire de la pâtisserie
Catégorie: Agriculture et Production alimentaire > Pâtisserie
Date & Pays: 21/06/2022, FR
Mots: 158
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MalaxerMélanger le beurre pour le rendre plus souple.
MalaxerMélanger le beurre pour le rendre plus souple.
ManierMélanger le beurre avec la farine.
ManierMélanger le beurre avec la farine.
MasquerRecouvrir la surface d'un gâteau de crème ou de pâte d'amande.
MasquerRecouvrir la surface d'un gâteau de crème ou de pâte d'amande.
MasséSirop de sucre cuit qui à cristallisé.
MasséSirop de sucre cuit qui à cristallisé.
MeringuerRecouvrir une pâtisserie de meringue italienne.
MeringuerRecouvrir une pâtisserie de meringue italienne.
MonterComposition que l'on amène a point en incorporant de l'air à l'aide d'un fouet.
MonterComposition que l'on amène a point en incorporant de l'air à l'aide d'un fouet.
NapperRecouvrir d'un nappage à l'aide d'un pinceau.
NapperRecouvrir d'un nappage à l'aide d'un pinceau.
ParerFaire coller sur les bords d'un gâteau des amandes effilées ou du pailleté chocolat ou ôter l'excédent de biscuit sur les bords du gâteau ou enlever la peau ou les pépins d'un fruit.
ParerFaire coller sur les bords d'un gâteau des amandes effilées ou du pailleté chocolat ou ôter l'excédent de biscuit sur les bords du gâteau ou enlever la peau ou les pépins d'un fruit.
PasteuriserFaire chauffer une préparation pour réduire les germes pathogènes.
PasteuriserFaire chauffer une préparation pour réduire les germes pathogènes.
PâtonPâte feuilletée tourrée prête à être utilisée.
PâtonPâte feuilletée tourrée prête à être utilisée.
PâtonPâte feuilletée tourrée prête à être utilisée.
PétrirMélange de plusieurs ingrédients pour réaliser une pâte.
PétrirMélange de plusieurs ingrédients pour réaliser une pâte.
PétrirMélange de plusieurs ingrédients pour réaliser une pâte.
PincerPincer les bords d'une tarte avec une pince à tarte.
PincerPincer les bords d'une tarte avec une pince à tarte.
PiquerPiquer la pâte avec un pique vite ou une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.
PiquerPiquer la pâte avec un pique vite ou une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.
PointerPremière période de fermentation avant le façonnage.
PointerPremière période de fermentation avant le façonnage.
PoncherImbiber à l'aide d'un sirop un biscuit, une pâte cuite.
PoncherImbiber à l'aide d'un sirop un biscuit, une pâte cuite.
PoolishPâte composée d'eau de farine et de levure que l'on laisse fermenter pour l'ajouter au moment du pétrissage.
PoolishPâte composée d'eau de farine et de levure que l'on laisse fermenter pour l'ajouter au moment du pétrissage.
PoussePâte composée de levure biologique que l'ont met à pousser dans une étuve par exemple.
PoussePâte composée de levure biologique que l'ont met à pousser dans une étuve par exemple.
RayerPasser la lame d'un couteau d'office sur des chaussons ou galettes.
RayerPasser la lame d'un couteau d'office sur des chaussons ou galettes.
RognuresChutes de pâtes ou de biscuits
RognuresChutes de pâtes ou de biscuits
RompreAction qui consiste à chasser l'air de la pâte pour qu'elle revienne à son état initiale en la rabattant sur elle même.
RompreAction qui consiste à chasser l'air de la pâte pour qu'elle revienne à son état initiale en la rabattant sur elle même.
SablerRéduire en sable le mélange de farine et de beurre, en les frottant entre les main ou au batteur avec la feuille.
SablerRéduire en sable le mélange de farine et de beurre, en les frottant entre les main ou au batteur avec la feuille.
SanglerEntourer le mole de glace avec ou sans sel pour refroidir.
SanglerEntourer le mole de glace avec ou sans sel pour refroidir.
SaupoudrerPulvériser de sucre glace ou cacao le dessus des pâtisseries avec une saupoudreuse.
SaupoudrerPulvériser de sucre glace ou cacao le dessus des pâtisseries avec une saupoudreuse.
SerrerFouetter vigoureusement les blancs d'oeufs pour éviter le grainage des blanc et éviter les grumeaux de blancs d'oeufs lors du mélange.
SerrerFouetter vigoureusement les blancs d'oeufs pour éviter le grainage des blanc et éviter les grumeaux de blancs d'oeufs lors du mélange.
TablerAmener une couverture chocolat au point en le refroidissant sur un marbre froid.
TablerAmener une couverture chocolat au point en le refroidissant sur un marbre froid.
TamiserPasser la farine ou la poudre d'amande à travers un tamis.
TamiserPasser la farine ou la poudre d'amande à travers un tamis.
TravaillerRemuer avec un ustensile une composition pour en obtenir le mélange et lui donner du corps.
TravaillerRemuer avec un ustensile une composition pour en obtenir le mélange et lui donner du corps.
ZesterRâper à l'aide d'une râpe la peau des agrumes.
ZesterRâper à l'aide d'une râpe la peau des agrumes.
