Copie de `Le pêcheur gourmand - Glossaire du vin du pêcheur`

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Le pêcheur gourmand - Glossaire du vin du pêcheur Catégorie: Agriculture et Production alimentaire > Glossaire du vin Date & Pays: 31/10/2014, Fr. Mots: 58

Astringence
Impression de dessèchement de la bouche (châtaignes et artichauts crus donnent la même impression)

Cep
Pied de vigne.

Cépage
Plant de vigne, il en existe plus de cinq mille variétés dont seulement cinquante intéressent l'amateur de vin. Pour ce qui est des variétés européennes, elles descendent toutes du même ancêtre : vitis vinifera.

Cépage
Plant de vigne, il en existe plus de cinq mille variétés dont seulement cinquante intéressent l'amateur de vin. Pour ce qui est des variétés européennes, elles descendent toutes du même ancêtre : vitis vinifera.

Chai
Local situé au raz du sol, où se déroulent les opérations de vinification. Synonymes : cellier, cuverie. Le chai doit être à l'abri des variations de température, être plafonné ou voûté et surmonté de greniers ou d'autres locaux. Les murs doivent être munis de petites ouvertures vitrées non exposées au Sud. Le chai doit être constamment tenu propre et débarrassé des produits susceptibles de moisir ou de fermenter (bois vert, vinaigre...).

Champagnisation
Traitement d'un vin par fermentation et addition d'alcool pour le rendre mousseux.

Charpenté
Qualité d'un vin avec un haut degré d'alcool (l'alcool assurant la tenue d'un vin) et riche en divers autres éléments. Un tel vin est le fruit d'une bonne année, les raisins ayant atteint la maturation optimale.

Chausse
Filtre de laine en forme de sac pointu.

Clone
Ensemble, lignée d'individus issus de la multiplication végétative d'un individu initial.

Coteau
Versant d'un plateau, d'une colline.

Débourbage
Opération qui consiste à séparer le moût des bourbes, c'est-à-dire des matières en suspension. Cette opération intervient dans la fabrication du vin blanc.

Débourbage
Opération qui consiste à séparer le moût des bourbes, c'est-à-dire des matières en suspension. Cette opération intervient dans la fabrication du vin blanc.

Encépagement
Peuplement d'un vignoble.

Enherber
Mettre un terrain en pré, en herbe.

Enzyme
Substance organique qui agit comme catalyseur de réactions chimiques.

Fongique
Qui se rapporte à un champignon ou qui en provient.

Fumure
Action de répandre du fumier sur une terre.

Génétique
Science des lois de l'hérédité.

Génétique
Science des lois de l'hérédité.

Greffage
Procédé employé pour reproduire la vigne qui consiste à fixer un greffon (fragment d'un cépage que l'on désire reproduire) sur un porte greffe.

Greffe
Restauration d'un organe par implantation d'une portion de tissu empruntée à une autre partie du corps ou à un autre sujet.

Héliothermique
(indice) Produit de la somme des températures moyennes d'une période par la durée moyenne du jour de cette période.

Héliothermique
(indice) Produit de la somme des températures moyennes d'une période par la durée moyenne du jour de cette période.

Hydrique
Relatif à l'eau. Alimentation en eau.

Inflorescence
Disposition particulière des fleurs sur la tige (en grappe).



Innocuité
Qualité de ce qui n'est pas nuisible.

Lies
Dépôts dans la cuve ou le fût qui est à éliminer par soutirage.

Marc
Résidu solide (restes des rafles, pépins, ..) obtenu après pressurage du raisin. L'eau-de-vie de marc est obtenue par distillation (grappa). On utilise aussi du marc non distillé comme engrais agricole.

Mildiou
Petit champignon qui s'attaque à la face interne des feuilles qui se dessèchent et tombent. Ensuite, c'est au tour des raisins de brunir et de tomber. (Signalé pour la première fois en France en 1878).

Millésime
Date de la récolte d'un vin. Il permet de connaître les conditions météorologiques (chaleur, ensoleillement) qui ont amené à la maturation des raisins. Un vin millésimé est un vin de qualité ayant joui de conditions météorologiques exceptionnellement bonnes avant vendange.

Nouaison
Période de formation du fruit (succède à la floraison).

Organoleptique
Propriétés reconnues par examen sensoriel du vin.

Ouillage
Dit aussi remplissage, c'est l'opération qui consiste à tenir les fûts remplis lors de leur séjour en cave.

Pailler
Couvrir de paille (ou d'un film plastique) pour protéger le pied de vigne contre le froid.

Pergola
Tonnelle formée de colonnes et de poutrelles à claire-voie, servant de support à des plantes grimpantes.

Photosynthèse
Processus par lequel les plantes vertes élaborent des matières organiques sous l'action de la lumière, en absorbant le gaz carbonique et en rejetant de l'oxigène.

Phylloxéra
Puceron minuscule parasite des racines de la vigne et son ennemi le plus ravageur. Par extension, maladie de la vigne due à cet insecte.

Polyphénols
Groupe de substances organiques parmi lesquelles on trouve essentiellement les tanins et les matières colorantes.

Porte-greffe
Sujet sur lequel on fixe des greffons.

Pressurage
Opération consistant à extraire le jus de raisin ou le vin par pression. Lorsqu'il s'agit d'un vin rouge, le pressurage permet d'extraire après fermentation, le vin dont le marc est encore gorgé.

Rognage
Action de couper des branches, des racines pour en limiter le développement. Généralement la vigne est taillée en haie.

Sarment
Bois de la vigne, tige ligneuse et grimpante poussant chaque année.

Soufrage
Action de répandre du soufre en poudre sur certains végétaux.

Sous-solage
Labour profond remuant le sous-sol sans le ramener à la surface.

Sulfater
Asperger de sulfate de cuivre.

Sulfitage
Action d'ajouter de l'anhydride sulfureux dans le moût ou le vin, pour les protéger contre l'oxydation et les altérations microbiennes.

Tanin
Groupe de produits organiques présents dans les pépins, la peau et la rafle du raisin.

Vase vinaire
Récipient servant à la fermentation du jus de raisin.

Végétative
(vie) Ensemble des fonctions (nutrition, développement, reproduction) que les végétaux et les animaux ont en commun.

Végétative
(vie) Ensemble des fonctions (nutrition, développement, reproduction) que les végétaux et les animaux ont en commun.

Véraison
Étape du cycle de formation des fruits et surtout des raisins pendant laquelle ils commencent à prendre la couleur de la maturité.

Véraison
Maturation de la grappe de raisin. A la véraison, le grain est au maximum de son poids et de son volume mais il n'est pas encore assez mûr pour être cueilli. A la véraison, le grain de raisin devient un véritable organe de réserve qui s'emplit de tout le sucre qu'il peut absorber (en même temps, l'acidité diminue).

Véraison
Étape du cycle de formation des fruits et surtout des raisins pendant laquelle ils commencent à prendre la couleur de la maturité.

Véraison
Maturation de la grappe de raisin. A la véraison, le grain est au maximum de son poids et de son volume mais il n'est pas encore assez mûr pour être cueilli. A la véraison, le grain de raisin devient un véritable organe de réserve qui s'emplit de tout le sucre qu'il peut absorber (en même temps, l'acidité diminue).

Vin de goutte
Lorsqu'il s'agit de vins rouges, on appelle vin de goutte le vin qui s'écoule des cuves lorsque la fermentation est terminée.

Vin de presse
Vin rouge extrait du marc fermenté porté au pressoir, cette opération étant effectuée après le soutirage du vin de goutte.

Viral
Qui se rapporte aux virus, qui est provoqué par un virus.

Vitis vinifera
Variété de vigne sauvage, porteuse de raisin pouvant donner du vin.