Copie de `Balsamique - Glossaire Agroalimentaire`

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Balsamique - Glossaire Agroalimentaire Catégorie: Agriculture et Production alimentaire Date & Pays: 17/08/2015, Fr. Mots: 127

Prolifération
Multiplication rapide, accroissement important du nombre de bactéries par division.

PRP
(en anglais)

Qualité de l'eau
L'eau peut intervenir dans les préparations mais aussi lors du nettoyage et de la désinfection. Elle doit donc être obligatoirement potable. La seule tolérance d'une utilisation d'une eau non-potable, est dans les circuits incendie et les circuits de refroidissement ou de climatisation. La seule obligation étant que les différents circuits d'eau soient parfaitement identifiés et qu'aucune communication entre eux n'existe.

Ravageur
Animal qui commet des dégâts importants sur une plante ou sur des denrées alimentaires, dans le but de se nourrir ou de se reproduire. Exemples : rat, souris, mouche, charançon.

Référentiel
Document de référence regroupant l’ensemble des critères auquel un produit, un processus ou un service doit répondre pour pouvoir bénéficier de la certification conçue par son auteur. L’auteur du référentiel peut être un législateur (national ou international) ou une entité associative ou privée. Il est possible que plusieurs référentiels s’adressent à un même produit.

Référentiel
Document de référence regroupant l’ensemble des critères auquel un produit, un processus ou un service doit répondre pour pouvoir bénéficier de la certification conçue par son auteur. L’auteur du référentiel peut être un législateur (national ou international) ou une entité associative ou privée. Il est possible que plusieurs référentiels s’adressent à un même produit.

Règlementation
Ensemble des dispositions juridiques régissant le secteur des aliments. La connaissance de la réglementation qui s'applique à son domaine d'activité, doit être considérée comme un pré-requis incontournable. On y trouve les obligations indispensables à votre environnement de travail. La bonne connaissance de la réglementation doit vous permettre de mettre en place les bons gestes et d'obtenir des aliments qui respecteront les critères microbiologiques.

Règlementation
Ensemble des dispositions juridiques régissant le secteur des aliments. La connaissance de la réglementation qui s'applique à son domaine d'activité, doit être considérée comme un pré-requis incontournable. On y trouve les obligations indispensables à votre environnement de travail. La bonne connaissance de la réglementation doit vous permettre de mettre en place les bons gestes et d'obtenir des aliments qui respecteront les critères microbiologiques.

Remise directe
Toute opération, à titre gratuit ou onéreux, réalisée entre un détenteur d'un aliment et un particulier destinant ce produit à sa consommation Résidu de pesticide : Toute substance déterminée présente dans les aliments, les produits agricoles ou les aliments pour animaux, par suite de l’utilisation d’un pesticide (ou de dérivés de pesticide).

Risque
Probabilité qu'un danger provoque une atteinte à la santé et gravité estimée de ce danger résultant de la consommation d’un aliment par une population exposée.

Risque Microbiologique
Ce risque est lié à la présence de micro-organismes ou de substances élaborées par les micro-organismes pouvant présenter des effets toxiques pour l'homme. Ce risque résulte souvent d'une insuffisante maîtrise des conditions d'hygiène au cours de la production, du stockage, du transport, de la commercialisation ou de la conservation des denrées.

Salubrité des aliments
Assurance que les aliments sont acceptables pour la consommation humaine conformément à l’usage auquel ils sont destinés. (Norme NF V 01-002).

Sécurité sanitaire des aliments
Assurance que les aliments sont sans danger pour le consommateur quand ils sont préparés et / ou consommés conformément à l’usage auquel ils sont destinés. (Norme NF V 01-002).

Sécurité sanitaire des aliments
Assurance que les aliments sont sans danger pour le consommateur quand ils sont préparés et / ou consommés conformément à l’usage auquel ils sont destinés. (Norme NF V 01-002).

Seuil ou limite critique
Critère qui distingue l’acceptabilité de la non - acceptabilité.

Souillure
Ce qui tache, ce qui salit, ce qui constitue un réservoir de microbes pathogènes, source de contamination.

Surveiller
Procéder à une série programmée d’observations ou de mesures des paramètres afin de déterminer si un CCP (ou PMC) est maîtrisé. (Norme AFNOR NF V 01-002).

Toxi-infection
Absorption massive de bactéries et de substances toxiques produites par ces bactéries qui se sont multipliées dans l’aliment.

Toxine
Poison, substance toxique élaborée par un organisme vivant (bactérie, champignon vénéneux) auquel elle confère son pouvoir pathogène.

Traçabilité
Capacité de retracer, à travers toutes les étapes de la production, de la transformation et de la distribution, le cheminement d'une denrée alimentaire, d'un aliment pour animaux, d'un animal producteur de denrées alimentaires ou d'une substance destinée à être incorporée ou susceptible d'être incorporée dans une denrée alimentaire ou un aliment pour animaux. La traçabilité des lots des matières premières, des produits finis et les compositions précises sont à connaître parfaitement. On doit pouvoir en informer un client ou un organisme de contrôle. La conservation des bons de livraison, des étiquettes des matières premières est indisp...

Ustensiles
Objets servant aux usages de la vie commune, en particulier à la cuisine.

Vaisselle
Ensemble des verres, assiettes, tasses, soucoupes, cuillères, fourchettes, louches, baguettes et autres objets, y compris les objets jetables, utilisés pour servir et consommer les aliments.

Validation
Obtention de preuves que les éléments de l’un et/ou l’autre des plans écrits du système de gestion de la qualité sont efficaces. (Codex Alimentarius).

Vente au détail
Toute vente à une personne achetant dans un but autre que la revente, mais ne comprend ni la vente à un fournisseur pour les besoins de ses activités de fournisseur, ni la vente à un fabricant pour les besoins de ses activités de fabricant.

Vérification
Application de méthodes, procédures, analyses et autres évaluations, en plus de la surveillance, afin de déterminer s’il y a conformité de la mise en œuvre avec les éléments de l’un et/ou l’autre des plans écrits du système de gestion de la qualité. (Norme AFNOR NF V 01-002).



Vérification
Application de méthodes, procédures, analyses et autres évaluations, en plus de la surveillance, afin de déterminer s’il y a conformité de la mise en œuvre avec les éléments de l’un et/ou l’autre des plans écrits du système de gestion de la qualité. (Norme AFNOR NF V 01-002).

Vin tranquille
Vin ne contenant pas ou très peu de gaz carbonique, qui ne forme donc pas de bulles lors de l'ouverture de la bouteille, à l’inverse du vin effervescent.