conglomérats de protéines et d'acides aminés présents dans le moût pendant l'ébullition. Elles sont aussi aussi appelées cassure à chaud et peuvent être éliminées pour clarifier la bière.
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http://elsassbrewer.over-blog.com/le-vocabulaire.html
Appelés aussi cassure à chaud, elles ressemblent à des flocons blanchâtres dans le moût lors de l'ébullition. Ces albumines sont formées par la coagulation des protéines du malt (composants azotés) et d'acides aminés sous l'effet de la chaleur. Elles sont facilement récupérable par décantation et whirlpool au moment du refroidissement ...
Trouvé sur
http://univers-biere.net/lexique.php?mode=251
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