ce sont des enzymes essentielles au processus de brassages, car elles convertissent l'amidon de grains en sucres. Il existe la alpha et la béta-amylase. Elles entrent en action chacune à une temperature différente entre 62°C et 72°C et sont détruite au dessus de 76°C.
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http://elsassbrewer.over-blog.com/le-vocabulaire.html
enzymes contenues dans la farine dont le rôle est de dégrader l'amidon ( sucre complexe ) en sucres simples et peuvent ainsi être directement consommés par la cellule de
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http://www.lepetitboulanger.com/lexique.htm
enzymes contenues dans la farine dont le rôle est de dégrader l’amidon (sucre complexe) en sucres simples et peuvent ainsi être directement consommés (fermentescibles) par la cellule de levure.
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https://boulangerie.over-blog.com/2017/04/lexique-du-boulanger.html
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