odeur du vin après la maturation, moins fruités aux notes tirant vers la truffe, le tabar, le cèdre…
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https://www.encyclopedie.fr/local/10654
Ou arômes de fermentation, sont produits par les levures pendant la fermentation.
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https://www.encyclopedie.fr/local/10663
Egalement appelés arômes de fermentation. Ils sont produits par les levures pendant les fermentations. Ces odeurs évoquent la banane, le vernis à ongle, le bonbon anglais (après la fermentation alcoolique)... mais aussi la bougie, la cire, le froment, la brioche...ou encore le beurre frais ou la crème fraîche (après la fermentation malolact...
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arômes qui se développent pendant la fermentation levure du boulanger, brioche, beurre, champignon blanc …
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https://www.opusvins.com/glossaire-vin.html
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